Квашеная капуста с семенами укропа

Автор Вероника Крамарь
Капусту квашу в течение всей зимы. Очень нравиться капуста, квашеная в банке с добавлением горячего рассола. В этот раз приготовила хрустящую, аппетитную капусту, квашеную с добавлением семян укропа и горячего рассола. Благодаря семенам укропа, капуста получается очень вкусной и ароматной. Капусту, квашеную по этому рецепту, можно подать в качестве самостоятельной закуски, использовать для приготовления различных салатов, супов и многих других блюд.
Нам потребуется:
белокочанная капуста - 2 кг;
морковь очищенная - 200 г;
семена укропа - 1 ст. л.;
соль - 3 ст. л.;
вода - 1 литр.
Морковь почистить. Снять с кочана пару верхних листьев, промыть капусту водой. Семена укропа, подходящие для засолки капусты, можно купить в любом гипермаркете или использовать, выращенные на огороде. Соль всыпать в кастрюлю, залить 1 литром воды, поставить на огонь и довести рассол до кипения. Капусту нарезать на тонкие полоски, выложить в глубокую посуду. Морковь натереть на крупной тёрке. К капусте добавить морковь и семена укропа. Перемешать овощи и семена укропа, при этом немного помять капусту руками, чтобы она стала более сочной. Выложить капусту с морковкой и семенами укропа в чистую банку объёмом 3 литра и утрамбовать.
Закипевший рассол снять с огня и влить в банку с капустой. Рассол не будет покрывать всю капусту. Банку поставить в глубокую тарелку, так как в процессе брожения капусты будет выделяться сок, часть которого будет выливаться из банки в тарелку. Горлышко банки прикрыть марлей. Оставить банку с капустой на кухонном столе на 3 суток. Постепенно из капусты начнёт выделяться сок и она начнёт бродить. В течение этих трёх суток нужно прокалывать капусту до самого дна банки в нескольких местах с помощью длинной палочки. Я протыкаю капусту в банке в течение суток минимум 4 раза. В процессе прокалывания капусты из банки будут выходить газы, поэтому готовая квашеная капуста не будет горчить и кислить. В конце третьих суток рассол прекратит подниматься, а значит наша капуста готова. Закрыть банку с квашеной капустой крышкой и убрать в холодильник на ночь.
Хрустящую, вкусную, ароматную капусту, квашеную с добавлением семян укропа, к столу подать в качестве самостоятельной закуски, поливая растительным маслом, или использовать для приготовления салатов, щей и многих других блюд.
Приятного аппетита!