Предыдущая публикация
✔ДОМАШНЕЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО.
ТОП 2 ПРОВЕРЕННЫХ РЕЦЕПТА
Слоеное тесто быстрого приготовления
Быстрое слоеное тесто, которое готовится за считанные минуты.
— Мука пшеничная — 320 г
— Кефир — 200 мл
— Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
— Масло сливочное — 200 г
— Яйцо — 1 шт.
— Соль — щепотка для сладкой выпечки, 1 ч. ложка для не сладкой
В холодный кефир добавляем сухие дрожжи и убираем в сторону.
Если предпочитаете бездрожжевое тесто, то в кефир дрожжи не добавляйте.
Из холодильника достаем замороженное сливочное масло.
В глубокую миску всыпаем муку.
Прямо в миску, натираем на крупной терке масло, постоянно обваливая масло в муке.
В кефир с дрожжами вбиваем яйцо и добавляем соль.
Совет: если готовите сладкую выпечку, то соль добавляйте щепотку, при несладкой — 1 ч. ложку.
Все хорошо взбиваем и переливаем в масло-мучную массу.
Начинаем перемешивать тесто вилкой, затем руками замешиваем тесто.
Тесто долго вымешивать не нужно.
Оно получается слегка липковатой.
Готовое тесто убираем в холодильник на 4 часа.
После, достаем тесто из холодильника и кладем на припыленный мукой стол.
Раскатываем тесто с помощью скалки в пласт, толщиной 1 см.
Собираем пласт в виде конверта и складываем пополам.
Раскатываем еще раз и снова складываем.
Повторяем процесс еще пару раз.
Убираем тесто в холодильник и используем при необходимости.
Выпечка из этого теста чудесная. Очень быстрый рецепт и достойный результат.
Слоёное тесто в домашних условиях
Яйцо 1 шт,Мука 400г,Сливочное масло 315г,Мука для масла 45г,Вода 170г,Соль 0.3ч. л.,Лимонная кислота 1щеп.
Просеиваем в глубокую чашу 400 г муки, треть ч. л. соли без горки, щепотку лимонной кислоты растворяем в 170 г воды и выливаем туда же, добавляем 1 яйцо.
Замешиваем нелипкое тесто, как на пельмени. Воды может понадобиться чуть больше, как правило, это зависит от муки. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и кладём на полчаса в холодильник. А сами в это время……займёмся маслом!
315 г холодного сливочного масла нарезаем на кубики, кладём в чашу блендера, туда же добавляем 45 г просеянной муки и импульсными движениями смешиваем. Иногда предлагается делать это руками, но от тепла рук масло будет очень быстро таять. В крайнем случае можно надеть перчатки или попробовать воспользоваться тёркой, измельчив на ней масло, но в блендере или комбайне намного быстрее, проще и удобнее.Кладём на стол лист пищевой плёнки, на неё — масло, формируем квадрат примерно 15×15 и 2 см высотой, заворачиваем в плёнку и помещаем в холодильник минимум на полчаса. Когда я делала тесто во второй раз, я убедилась в том, что охлаждать его на всех этапах лучше не меньше часа, а полчаса — это самый минимум, если время поджимает.По прошествии времени достаём наше тесто, выкладываем его на стол, припорошенный мукой, ножом делаем надрез крестовой и как бы раскрываем тесто. Получается фигура ввиде конверта.Раскатываем тесто так, чтобы в середину поместилось масло и осталось ещё немного места. Кончики стараемся делать более тонкими, чем середина.Достаём из холодильника масло, освобождаем от плёнки и выкладываем на середину раскатанного пласта.
И запечатываем масло в тесто наподобие конверта, но внахлёст. Именно поэтому мы делали края более тонкими. Хорошенько защипываем уголки, чтобы в процессе раскатки масло через них не поползло.Раскатываем в длинный прямоугольный пласт толщиной 1 см.Складываем края к середине.И ещё раз пополам. У нас получилось 4 слоя масла.Заворачиваем в плёнку. Кладём тесто и скалку в холодильник минимум на 30 минут, а лучше больше! Достаём и повторяем предыдущую процедуру. Получим 16 слоёв масла. И так — ещё два раза. В конце концов в нашем тесте окажется 256 слоёв.Заворачиваем его в плёнку, чтобы не заветрилось, и кладём в холодильник минимум на полчаса. Но всё-таки лучше хотя бы на час! Всё, с тестом можно работать.Выпекать его нужно при высокой температуре — 220 градусов. А время зависит от того, что именно вы собираетесь печь, если изделия небольшие, то времени на них уйдёт меньше, а вот коржи для «Наполеона» со стороной 18-20 см пекутся примерно 20 минут. Готово тесто, если расслоилось красивыми тончайшими лепестками, зарумянилось и при попытке приподнять его не сгибается, а сохраняет форму. Также очень важно разрезать тесто до выпечки острым тонким ножом, чтобы не заминать слои, потому что иначе они склеятся и тесто плохо поднимется.
Следующая публикация
Нет комментариев