Предыдущая публикация
Фильтр
добавлена сегодня в 00:29
добавлена вчера в 21:58
02:13
добавлена вчера в 19:29
добавлена вчера в 14:31
01:31
добавлена вчера в 12:03
Кухня Востока - готовим настоящий самаркандский плов
Ингредиенты на казан 16л:- Говядина - 2 кг
- Кости мозговые - 3-4 шт
- Рис Лазер - 2 кг
- Лук - 1 кг
- Морковь - 3 кг
- Чеснок - 2 головки
- Перец острый стручковый - 2-3 шт
- Нут - 150 г
- Изюм - 120 г
- Зира - 3 ст.л.
- Барбарис - 50 г
- Соль - по вкусу
- Перец молотый - по вкусу
- Вода
- Масло хлопковое - 250 мл
- Масло зигирное - 250 мл
Дополнительно:
- Марля
- Чистая ткань
- Ляган или тарелка
Если соберетесь в Узбекистан сравнить рецепт с оригиналом или поедете в любое другое путешествие, обязательно загляните на сервис «Горбилет», там вы найдете экскурсии в 30+ городах России и по всему миру со скидками до 80%.
https://ok.ru/gorbilet
Реклама. ООО «Горбилет», ИНН 7813296237, erid: 2W5zFGNkoAQ
#плов #казан #самарканд #горбилет #рецепты #кулинария
06:16
добавлена вчера в 09:35
Пянсе (корейские пирожки на пару с мясом и капустой)
Мягкие, сочные и с ароматом уличной еды с Дальнего Востока
Для теста:- Молоко — 250 мл (можно заменить на воду)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (или 10 г свежих)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 450–500 г (вводить постепенно)
Для начинки:
- Фарш мясной (свинина или смесь с говядиной) — 400 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Кунжутное масло или соевый соус — по желанию (1–2 ч. л.)
Шаг 1. Замешиваем тесто
1. В тёплое молоко всыпать сахар, дрожжи, дать постоять 10 минут.
2. Добавить соль, масло, просеянную муку. Замесить мягкое эластичное тесто.
3. Накрыть и дать подойти в тёплом месте на 1 час.
Шаг 2. Готовим начинку
1. Мелко нашинковать капусту, обдать кипятком и отжать (чтобы стала мягче).
2. Смешать с фаршем, мелко нарезанным луком и измельчённым чесноком.
3. Посолить, поперчить, добавить соевый соус или немного кунжутного масла.
4. Хорошо вымешать, можно немного отбить, чтобы начинка была плотной.
Шаг 3. Лепим
1. Готовое тесто разделить на 12–14 кусочков.
2. Каждый раскатать в лепёшку толщиной ~0.5 см.
3. В центр положить начинку, защипать, как вареник/манты, но с характерной складкой сверху.
Шаг 4. Готовим на пару
1. Уложить пирожки в пароварку/кастрюлю с решёткой — на пергамент или смазанные кружки моркови.
2. Оставить на расстойку 15–20 минут.
3. Готовить на пару 25–30 минут под крышкой.
4. Не открывать первые 15 минут — чтобы не осели.
Подача:
Пянсе едят горячими — прямо с пара! Можно подать с соевым соусом, чесночным соусом или с острой корейской пастой.
#пирожки #рецепты #кулинария
добавлена 23 августа в 23:54
Тыквенный сок с мякотью – вкуснее магазинного! Натуральный, ароматный и полезный рецепт
Обожаю этот тыквенный сок! Он получается насыщенным, ароматным и с приятной мягкой текстурой. Готовится просто, а по вкусу ничуть не уступает магазинному, только полностью натуральный! Давайте приготовим вместе – уверена, вам понравится!
Ингредиенты: - 2 кг очищенной тыквы
- 1-1,2 л воды (количество регулируйте – воды должно быть столько, чтобы тыква только покрывалась)
- 200 г сахара (или по вкусу)
- Сок 2 крупных апельсинов (примерно 150 мл, можно добавить больше по вкусу)
- ½ ч. л. лимонной кислоты (или сок половины лимона – так полезнее)
Дополнительно (по желанию): - ½ ч. л. молотой корицы (для пряного вкуса)
- Щепотка молотого имбиря (добавит лёгкую пикантность)
Приготовление:
- Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками.
- Выложить в кастрюлю, залить водой (1-1,2 литра, чтобы тыква была покрыта, но не больше – иначе сок будет водянистым).
- Варить на медленном огне 20-30 минут до полной мягкости тыквы.
Совет: Чтобы тыква не потеряла яркость, не переваривайте её – как только стала мягкой, можно снимать с огня. - Слить часть жидкости в отдельную ёмкость (её можно добавлять позже, если сок получится слишком густым).
- Тыкву перебить блендером до пюреобразной массы. Если нет блендера, можно протереть через сито.
- При необходимости добавить немного слитой жидкости, чтобы достичь нужной консистенции.
Совет: Если хотите более однородный сок, после измельчения протрите его через мелкое сито или марлю. - Ввести сахар и лимонную кислоту (или лимонный сок).
- Перемешать, попробовать – регулируйте сладость и кислотность по вкусу.
- При желании добавить специи: корицу, имбирь – они придадут насыщенность вкусу.
- Поставить кастрюлю с соком на слабый огонь, довести до кипения.
- После закипания варить 3-5 минут, постоянно помешивая.
- Снять с огня и дать слегка остыть.
Совет: Не кипятите долго – так сок сохранит больше полезных веществ. - Когда сок слегка остынет, добавить апельсиновый сок и хорошо перемешать.
- Не кипятить снова! Так в напитке останется больше витаминов.
- Разлить сок по стерильным банкам или бутылкам.
- Закрыть герметичными крышками.
- Перевернуть вверх дном, укутать полотенцем и оставить до полного остывания.
Совет: Если хотите сохранить сок дольше, можно дополнительно простерилизовать банки с соком в кастрюле с горячей водой 10-15 минут. Полезные советы и улучшения:
Можно заменить сахар на мёд, но добавлять его следует в уже остывший сок (чтобы сохранить полезные свойства). Если хотите яркий цвет сока, используйте сладкие сорта тыквы (мускатная – идеальный вариант). Для лёгкого цитрусового аромата можно добавить немного натёртой апельсиновой или лимонной цедры. Если хотите очень нежную текстуру, перед разливом процедите сок через сито или марлю. #тыква #сок #рецепт #кулинария
добавлена 23 августа в 18:48
04:03
добавлена 23 августа в 16:24
02:15
добавлена 23 августа в 13:54
добавлена 23 августа в 11:31
Золотая классика: лечо из кабачков и баклажанов на зиму
Ингредиенты:- Баклажаны — 1 кг
- Кабачки — 1 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Помидоры — 2 кг
- Укроп — пучок
- Петрушка — пучок
- Чеснок — 2 головки
Для соуса:
- Растительное масло — 180–200 мл
- Сахар — 120–150 г (по вкусу)
- Соль — 50 г (2 ст. л. с горкой)
- Уксус 6% — 80 мл
- Душистый перец — 4 горошины
- Чёрный перец — 6–7 горошин
- Лавровый лист — 2 шт.
- Кориандр молотый — 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка овощей
- Баклажаны и кабачки нарезать крупными кубиками (чтобы не разварились).
- Перец — полосками или кольцами.
- Морковь натереть на крупной тёрке и слегка обжарить на 2–3 ст. л. масла до мягкости.
- Зелень измельчить.
2. Соус
- Помидоры перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
- Влить масло, добавить соль, сахар, специи (кроме чеснока и уксуса).
- Довести до кипения.
3. Тушение
- В кипящий соус выложить морковь, баклажаны, кабачки и перец.
- Перемешать и тушить на среднем огне 30–40 минут после закипания, помешивая.
4. Финальные штрихи
- За 5 минут до конца добавить измельчённый чеснок и зелень.
- Влить уксус, перемешать и снять с огня.
5. Закатка
- Разложить лечо по стерильным банкам, закатать крышками.
- Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания (12–24 часа).
- Хранить в прохладном месте.
Вкус получается сбалансированный — томатно-пряный, с лёгкой кислинкой и ароматом чеснока. Овощи держат форму, а соус густой и насыщенный.
Рекомендации от Инги
- Выбирайте молодые овощи. Кабачки и баклажаны лучше брать без крупных семян и с тонкой кожицей — так лечо получится нежнее.
- Помидоры для соуса. Если они водянистые, часть жидкости можно слить или прокипятить соус 10–15 минут до добавления овощей, чтобы он стал гуще.
- Регулируйте вкус под себя. Любите кислинку — добавьте чуть больше уксуса или используйте кисловатые сорта томатов. Хотите мягкий вкус — уменьшите уксус и положите сладкий перец больше.
- Чеснок в конце. Не торопитесь бросать его в самом начале — добавьте за 5 минут до конца тушения, чтобы он сохранил аромат.
- Баклажаны без горечи. Если попались горьковатые, нарежьте и слегка присолите, оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите.
Как не переварить лечо:
- Ориентируйтесь не только на время, но и на вид овощей. После 20–25 минут тушения попробуйте кусочек кабачка или баклажана. Если он мягкий, но держит форму — можно выключать раньше.
- Не режьте слишком мелко. Кубики должны быть примерно 2–3 см. Мелкая нарезка быстрее «растворится» в соусе.
- Перемешивайте аккуратно. Не мешайте слишком часто и энергично — кабачки особенно любят ломаться. Лучше осторожно поднимать массу со дна.
- Смотрите на соус. Как только он загустел, а овощи стали полупрозрачными — значит, лечо готово.
- Секретный приём. Если овощи дошли, но соус ещё жидковат — выньте половником часть овощей в миску, а соус прокипятите 5–7 минут отдельно до густоты. Потом верните овощи. Так они не переварятся.
Возможные ошибки
- Переваривание овощей. Если тушить дольше часа, кабачки и баклажаны превратятся в кашу. Держите 30–40 минут после закипания.
- Избыточный сахар и масло. Иногда рецепты советуют по 300 г сахара и масла — это сделает лечо тяжёлым и слишком сладким. Наши пропорции сбалансированы.
- Нестерильные банки. Даже идеальный соус не спасёт, если тара плохо простерилизована. Обязательно прогрейте банки и крышки.
- Добавление уксуса в начале. Если влить его сразу, овощи будут дольше готовиться и станут кисловатыми. Уксус добавляют в конце.
- Оставление банок «на пару дней» при комнатной температуре. Так легко испортить заготовку. Достаточно укутать и выдержать до полного остывания (12–24 часа).
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#лечо #заготовки #кабачки #баклажаны #рецепты
добавлена 23 августа в 09:08
01:23
добавлена 23 августа в 00:27
02:29
добавлена 22 августа в 19:30
02:46
добавлена 22 августа в 17:00
Когда мне лень — готовлю этот десерт!
«Наполеон» в стакане — просто пальчики оближешь! Съедают за 2 минуты
Для песочной крошки:- Сливочное масло — 120 г
- Пшеничная мука — 180 г
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Соль — щепотка
Для заварного крема:
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 60 г
- Желтки — 2 шт.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
Приготовление песочной крошки:
1. Насыпьте муку в глубокую миску, добавьте сахар и щепотку соли.
2. Натрите холодное сливочное масло на крупной тёрке прямо в муку.
3. Перемешайте руками до состояния крошки.
Обжарка крошки:
1. Выложите массу на сухую сковороду.
2. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
3. Снимите с огня и остудите.
Приготовление заварного крема:
1. В кастрюле соедините сахар и желтки, взбейте венчиком.
2. Влейте молоко, снова взбейте.
3. Добавьте муку, перемешайте до однородности.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь, варите до загустения (6–10 минут), постоянно помешивая.
5. Добавьте сливочное масло, размешайте. Остудите.
Сборка десерта:
1. Когда крем и крошка остынут, можно собирать десерт.
2. В стаканы или креманки выкладывайте слоями:
- 2 ст. л. песочной крошки
- 2 ст. л. заварного крема
Повторяйте слои до верха
3. Поставьте в холодильник минимум на 1 час.
4. При подаче можно украсить ягодами, орехами или мятой.
Приятного аппетита!
Советы по улучшению рецепта:
- Для более рассыпчатой крошки можно добавить 1 ч. л. крахмала.
- В крем хорошо подойдут ваниль, лимонная цедра или щепотка соли для баланса вкуса.
- Хотите ускорить? Обжаривайте крошку в духовке 10 минут при 180°C, перемешав пару раз.
- Десерт хорошо хранится в холодильнике до 2 суток, но обычно исчезает раньше
- Из этого количества получится 4–5 порций.
#десерт #крем #наполеон #крошка #сладость
добавлена 22 августа в 14:30
Торт без выпечки, который я сделала случайно - а теперь готовлю его снова и снова!
Рецепт для формы 35×15 см или круглой формы 22 см
Для крошки:- 250 г муки (примерно 2 стакана по 200 мл)
- 120 г сливочного масла
- 60 г сахара (около 3,5 ст. ложек)
- Щепотка соли
Для крема:
- 300 мл молока (1,5 стакана)
- 200 мл сливок (1 стакан)
- 25 г крахмала (1 ст. ложка с горкой)
- 2 яйца
- 120 г сахара (чуть больше половины стакана)
- 10 г ванилина (можно сократить до 1 пакетика, если не любите слишком насыщенный аромат)
- 80 г белого шоколада
- 25 г сливочного масла (1 ст. ложка)
1. Делаем крошку:
Соедините муку, мягкое сливочное масло, сахар и щепотку соли. Хорошо перетрите руками (или миксером с насадкой «крюк»), пока масса не станет похожа на крупные хлебные крошки. Выложите смесь на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, помешивая, пока она не станет золотистой. Остудите.
2. Готовим крем:
В кастрюлю налейте молоко и сливки, добавьте сахар, крахмал и яйца. Хорошо размешайте венчиком до однородности. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Когда крем загустеет, убавьте огонь и кипятите ещё 2–3 минуты, затем снимите с плиты. Добавьте ванилин, кусочки белого шоколада и сливочное масло. Размешайте до полного растворения. Важно: крем используем горячим!
3. Собираем торт:
Крошку разделите на 4 части. Выложите первый слой крошки, сверху — горячий крем. Так собираем все 4 слоя, заканчивая кремом сверху. Уберите торт в холодильник на ночь, чтобы он пропитался и стабилизировался.
Советы от Инги:
- Если нет белого шоколада, можно заменить на обычный — будет менее сливочно, но тоже вкусно.
- Не переживайте, если крем кажется жидковатым — он прекрасно застывает после ночи в холодильнике.
- Для аромата можно добавить в крем немного цедры лимона или апельсина.
#торт #выпечка #рецепты #кулинария
добавлена 22 августа в 11:57
Мама прислала очередной рецепт 
17 лет назад мне на день рождения подарили сушилку для овощей и фруктов. И вот уже лет 15 я каждый год вялю помидоры. Моей семье очень нравятся вяленые помидоры. Сушилка у меня на 5 решёток, большая.
Для вяления:- Помидоры сорта «сливки» или «бычье сердце» — около 5–7 см в диаметре (количество — по вместимости сушилки).
Для заливки:
- Подсолнечное масло — 0,5 л
- Соль — 0,5 ст. ложки
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
- Чеснок — 1 головка
Приготовление:
1. Для вяления я выбираю помидоры сорта «сливки» или «бычье сердце». Где-то 5–7 сантиметров в диаметре. Очень крупные не нужны, потому что они много места занимают. Сильно мелкие тоже не подходят — они потом слишком съёживаются при сушке. А вот 5–7 сантиметров — это идеально.
2. Мою помидоры, даю им стечь, хорошо обсушиваю и режу поперёк колечками шириной 5–7 мм. Толще не нужно — дольше будут сохнуть. Раскладываю плотненько на решётки и ставлю сушить. Сушатся они у меня где-то двое суток, но это с учётом того, что на ночь я сушилку выключаю.
3. За это время я время от времени меняю решётки местами и переворачиваю на них кружочки помидоров. Готовность определяю так: беру кружочек и складываю его пополам. Он не должен лопаться, хрустеть, и после сгибания не должна выступать влага или сок. Можно даже чуть надрезать — если внутри сухо, значит, помидоры готовы.
4. Выключаю сушилку, пусть помидоры остывают. А в это время должны быть уже подготовлены стерилизованные баночки. У меня обычно идут банки «ассорти» — какие попадутся, вернее, какие останутся. И маленькие (350–400 грамм), и пол-литровые. В более большие я помидоры не складываю.
5. К помидорам ещё нужно приготовить заливку. Пол-литра подсолнечного масла выливаю на сковородку, всыпаю пол-столовой ложки соли, немного свежемолотого перца и добавляю головку мелко порубленного чеснока. Чеснок ни в коем случае не тру и не давлю через чеснокодавку. В раскалённое масло высыпаю чеснок и прогреваю буквально несколько секунд.
6. После этого масло выключаю и отставляю, чтобы оно остыло. Потом начинаю складывать в банки помидоры. Кладу кружочки так, как они получаются: и ровные, и по бокам заполняю пустоты. Но ни в коем случае не прижимаю. Положила слой помидоров — половничком залила масло с чесночком, и так до самого верха. Потом закрыла зимними крышками, перед этим опустив их в кипяток.
Такие помидоры прекрасно хранятся всю зиму — и в холодильнике, и просто в шкафу (желательно, чтобы там не было слишком жарко).
Попробуйте! Эти помидоры прекрасно сочетаются с мясом: можно тушить вместе, можно при запекании на противне выкладывать сверху — жидкости не дают, а вкус очень насыщенный. Я добавляю их и в гуляш, и просто так подаю. У нас, например, любят положить на хлебушек вместе с маслом, сверху присыпать зеленью или сыром — получается прекрасный бутербродик.
Такая вещь никогда не будет лишней в хозяйстве. Очень приятно и самим поесть, и угостить знакомых. Не все такое делают. Попробуйте — вам понравится.
Рекомендации от Инги:
- Лучше всего брать плотные и мясистые сорта («сливка», «рома»). Они содержат меньше сока и быстрее подсушиваются. Если использовать «бычье сердце», выбирайте самые упругие плоды.
- Чтобы ускорить процесс и усилить вкус, можно слегка присыпать кружочки помидоров щепоткой соли и сахара перед сушкой. Соль вытянет лишнюю влагу, а сахар подчеркнёт сладость.
- Помимо чеснока и перца, в масло можно добавить веточку розмарина, тимьяна или пару листиков базилика. Банки будут пахнуть, как настоящая итальянская антипасти.
- Даже если храните в холодильнике, банки лучше не только обдать кипятком, но и прогреть в духовке или стерилизовать паром — тогда риск порчи сводится к минимуму.
- Если планируете держать банки в шкафу, а не в холодильнике, обязательно убедитесь, что помидоры полностью покрыты маслом. Масло должно быть выше уровня помидоров минимум на 0,5 см.
- Не выбрасывайте масло после помидоров — это готовая ароматная заправка для салатов, пасты и овощей. Оно впитывает весь вкус и аромат вяленых томатов и специй.
- Попробуйте добавить в банку немного орегано или сухого чили — получится закуска «с характером», идеально к мясу или сырам.
Приятного аппетита!
#помидоры #заготовки #рецепты #кулинария #битвадашеф
загрузка
Показать ещёЛевая колонка