Предыдущая публикация
Тарты с апельсином, фундуком и ванилью.
Рецепт на 10 шт. 5 см - диаметр
Миндальное сабле
Мука пшеничная - 200 гр.
Сливочное масло 82,5% - 90 гр.
Сахарная пудра - 90 гр.
Миндальная мука - 30 гр.
Яйцо С1 - 50 гр.
⠀
В деже миксера соединить сухие ингредиенты и сливочное масло и насадкой «весло» превратить смесь в крошки. Структура массы должна напоминать мокрый песок. Добавить яйцо, перемешать тесто в миксере до однородности. Раскатать тесто между двумя слоями пергамента и убрать его на 1-2 часа в холодильник. Сформовать тарталетки с помощью металлических колец 5 см и убрать заготовки в холодильник на 1-2 часа. Отпекать при 160° 25 минут.
⠀
Миндально- ванильный франжипан
Яйцо С1 - 26 гр.
Миндальная мука - 26 гр.
Сахарная пудра - 26 гр.
Сливочное масло 86,2% - 26 гр.
Соль пирамидки большие - 1 гр.
Ваниль таитянская молотая - опционально
Цукаты апельсина - опционально
⠀
Растереть мягкое масло с сахарной пудрой до однородности, ввести яйцо, ваниль и соль и перемешать до однородности повторно. Добавить сухие ингредиенты, перемешать. Отсадить франжипан в выпеченные тарталетки, выложить цукаты и поставить в духовку при 160° ещё на 15 минут.
⠀
Кремю фундучное
Сахар - 45 гр
Молоко - 113 г
Желток - 20 гр
Масло сливочное 82,5% - 34 гр
Паста фундучное - 22,6 гр
Желатиновая масса 220 Блюм 1:6 - 10,3 гр
⠀
Соединить масло, фундучную пасту и желатиновую массу в высоком стакане. Молоко, сахар и желток соединить и пробить блендером, перелить в сотейник и на медленном огне, помешивая силиконовой лопаткой, нагреть до 83°. Вылить получившийся крем в стакан к фундучной пасте и пробить блендером. Отсадить в тарталетки на готовый франжипан.
Автор ks_candymom
Следующая публикация
Нет комментариев