Ингредиенты. для опары на дрожжах. мука пшеничная 2 сорта - 150 г сухие дрожжи - 2 гр. (использовала свежие - берём в 2 раза больше) молоко - 75 гр. (смотри в рецепте!) вода - 75 г. для опары на закваске. мука 2 сорта - 100 г вода - 150 г спелая закваска на муке 2 сорта - 300 г. для хлеба потребуется 250 гр. готовой опары на закваске. для теста. мука 2 сорта - 250 г соль - 7,5 г молоко - 75 г вода - если потребуется! Пошаговый рецепт приготовления. Хлеб получается легко, только требует "подготовительных" работ, в смысле надо подготовить закваску. МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить. Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°. Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°. Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг... обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°. Подошли обе опары великолепно... ТЕСТО. вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно. Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°. Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять. Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут). Я нарушила "технологию" и выпекала в формочках. ВЫПЕЧКА - - при 200-190° в начале с паром. Хлебу даём остыть и приятного аппетита!