Традиционное блюдо в меню предприятий общественного питания в СССР 1970—1980-х годов, ныне несколько подзабытое. Похожие рецепты рыбы в овощном маринаде встречались в дореволюционных русских кулинарных книгах[1][2].
Под маринадом можно приготовить из любой породы рыб: осетровых обычно отваривали, мелкую рыбу (навагу и корюшку) готовят целиком, рыбное филе (судака, щуки) жарят в мучной панировке. Наиболее популярны для рыбы под маринадом были треска и пикша[2]. Обильный пикантный маринад обычно готовили из шинкованной соломкой моркови и пассерованного репчатого лука с томатной пастой, приправляли перцем, гвоздикой и лавровым листом и разводили рыбным бульоном. Готовую рыбу выкладывают в фарфоровую или керамическую посуду, заливают маринадом и для пропитки выдерживают в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей рыбу под маринадом посыпают зеленью и зелёным луком[3][4] и подают в салатнике или глубоком блюде.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев