МЕРЕНГОВАЯ ЁЛОЧКА С МАЛИНОЙ

Ингредиенты:
Для меренги:
Яичный белок - 100 гр.
Сахар - 200 гр.
Кукурузный крахмал - 2 ч. л.
Лимонный сок- 1 ч. л.
Для крема:
Сливки 33% - 250 мл.
Загуститель для сливок - 8 гр.
Ванилин - кончике ножа
Сахарная пудра - 50 гр.
Для декора:
Малина150 гр.
Посыпка со вкусом "Лесные ягоды" - 1 упаковка
Приготовление:
1.Для приготовления меренги очень старательно отделяем белки от желтков, избегая малейшего попадания желтка в общую белковую массу. Белки (100 г) должны быть комнатной температуры, поэтому важно достать яйца из холодильника заранее.
2.Переливаем белки в чашу миксера или большую миску. Чаша и все приборы должны быть чистыми и сухими. При попадании даже небольшого количества желтка или любого другого жира, меренга может не взбиться совсем.
3.Начинаем взбивать на низких оборотах около одной минуты. Далее немного увеличиваем скорость и взбиваем до пены, когда прозрачный белок уже не виден.
4.Теперь добавляем постепенно сахар (200 г) в несколько приёмов. Немного увеличиваем скорость чуть выше средней и взбиваем до гладкого глянцевого состояния и устойчивых пиков.Всыпаем крахмал (2 ч. л.), добавляем лимонный сок (1 ч. л.) и аккуратными движениями перемешиваем до однородного состояния.
5.Расстилаем на противне пергамент для выпечки. Для удобства на пергаменте можно заранее начертить круги нужного диаметра (в среднем от 4 до 15 см).
6.С помощью ложки выкладываем меренгу и распределяем по диаметру каждого круга. Остатки меренги перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем по краю каждого коржа волнообразными движениями. 7.Отдельно делаем макушечку для ёлочки в виде маковки.
8.Работать с меренгой нужно сразу после ее приготовления. Ставим меренгу сушиться в духовку при температуре 100°С на 2-3 часа. Температура может быть и немного ниже, всё зависит от вашей духовки, главное не допустить чтобы меренга желтела, а оставалась белоснежной.
9.Меренга готова тогда, когда легко отделяется от пергамента. Начните с самых маленьких коржей и будьте очень аккуратны.
10.Дайте коржам полностью остыть и, если вы не планируете сразу готовить торт, уберите их в герметичный контейнер в холодильник.
11.Для крема: взбиваем холодные сливки (250 мл) около одной минуты, добавляем загуститель для сливок (8 г), ванилин (на кончике ножа) и сахарную пудру (50 г). Взбиваем до воздушного состояния.
12.Перекладываем крем в кондитерский мешок и собираем ёлочку, чередуя коржи из меренги, крем из взбитых сливок и ягоды (150 г). Также можно добавить любые другие ягоды и фрукты, а также ягодное конфи, пюре или джем.
13.Украшаем ёлочку посыпкой и тут же подаём к столу.
14.Готовить такой десерт лучше сразу перед подачей или за час-два до подачи, чтобы насладиться хрустящей меренгой.
Приятного аппетита и чаепития