Кулинарные рецепты

ПОДБОРКА ВКУСНЫХ ТОМАТНЫХ СУПОВ🍲 1. Томатный суп с нутом и фрикадельками Ингредиенты: Вода – 3 л Говяжий фарш – 500 г Нут – 200 г Картофель – 4 шт Лук – 1шт Морковь – 1 шт Сладкий перец – 70 г Чеснок – 3 зубчика Томатная паста – 40 г Томатный сок – 200 мл Сушеный орегано – 1 ч.л Сушеный базилик – 1 ч.л Свежая зелень Соль Перец Приготовление: Замочить нут на ночь. Сварить в соленой воде. Откинуть на сито и промыть водой. В фарш добавить соль, перец, сушеные травы. Сформировать шарики по 1 см и убрать в холодильник. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиком. Приготовить зажарку: обжарить нарезанные морковь и лук, затем добавить измельчённый чеснок, болгарский перец и томатную пасту, тушить 7 минут. Вскипятить воду, положить в нее фрикадельки. Когда они всплывут добавить картофель, сварить его до полуготовности. Положить нут и зажарку. Добавить томатный сок и если нужно соль. Варить на слабом огне еще 5 минут. При подаче посыпать рубленной зеленью. 2. Томатный суп с квашеной капустой и кукурузной крупой Ингредиенты: Говядина (мякоть на кости) - 500-600 г Капуста квашеная - 200-250 г Кукурузная крупа - 30 г Картофель - 300 г Перец болгарский - 150 г Лук репчатый красный - 100 г Томатная паста - 1-2 ст. ложки Лавровый лист - 2-3 шт. Петрушка свежая - 2-3 веточки Масло растительное - 2 ст. ложки Сметана Зелень Соль Перец Мясо в кастрюле заливаем водой, доводим до кипения и варим 10 минут. Затем сливаем всю воду, мясо промываем. Кладем его в кастрюлю, заливаем 3 л воды, кладем лавровый лист и петрушку, вместе со стеблями. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пенку и варим бульон 1,5 часа. В процессе варки бульон солим. Достаем из бульона отваренное мясо и процеживаем бульон. Лук очищаем и нарезаем кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками. Добавляем томатную пасту и нарезанный перец в кастрюлю к луку. Обжариваем 2-3 минуты. Квашеную капусту мелко нарезаем и кладем к овощям. Вливаем 400-500 мл бульона и тушим все 20 минут. Картофель очищаем и нарезаем кубиками. Кладем картофель и кукурузную крупу в кастрюлю к овощам. Доводим до кипения и варим 10 минут. Мясо отделяем от кости и произвольно нарезаем или разбираем на волокна. В кастрюлю кладем мясо, заливаем оставшимся бульоном, если нужно досаливаем и перчим. Варим до готовности картофеля, примерно 10-15 минут. Подаем со сметаной и зеленью. 3. Суп-пюре из запечённых помидоров Ингредиенты: Бульон овощной ( или вода) – 300 мл Помидоры – 4 шт. Томатная паста – 1 ст. ложка Лук – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Петрушка – 1 пучок Сыр Моцарелла – 100 г Зернистый хлеб – 2 - 3 куска Сливки – 30 мл Оливковое масло – 30 мл Сливочное масло – 1 ч. ложка Орегано Базилик Перец Соль Приготовление: Разогрейте духовку до максимальной температуры. Помидоры и лук нарежьте дольками. Чеснок раздавите ножом. Положите чеснок, лук и помидоры на противень. Помидоры слегка примните пальцем. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте соль, перцем, рубленой петрушкой и аккуратно перемешайте. Поставьте противень в середину духовки на 25 - 30 минут. В кастрюле, на сливочном масле, обжарьте томатную пасту и залейте теплым бульоном (или водой). Переложите в кастрюлю печеные овощи и варите еще 5 - 10 минут. Перелейте суп в блендер и сделайте пюре. Процедите суп через мелкое сито обратно в кастрюлю. Разогрейте, добавьте сливки, соль. Суп разлейте по тарелкам. В тарелку положите, запеченный хлеб с моцареллой. Украсьте свежим нарезанным базиликом и орегано. 4. Острый томатный суп с морепродуктами Ингредиенты: Морской коктейль – 450 г Рыбный бульон – 1,5 л Перец чили – 1 шт. Протертые помидоры – 500 г Репчатый лук – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Сливочное масло – 20 г Оливковое масло – 4 ст. ложки Базилик – по вкусу Перец чили (порошок) – по вкусу Сахар – 1 ч. л. Соль Приготовление: Лук и чили нарезать мелким кубиком. Чеснок натереть на терке. В кастрюле разогреть масло. Обжарить лук и чеснок. Затем положить чили и морепродукты. Обжаривать все вместе еще 5 минут. Влить протертые помидоры и горячий бульон. Когда суп закипит положить базилик, сахар, порошок чили(если суп недостаточно острый). Варить суп еще 7 минут, посолить и снять с огня. 5. Томатный суп с пельменями Ингредиенты: Пельмени – 400 г Лук – 1шт Томаты резаные в собственном соку – 400г Томатная паста – 40 г Бульон/вода – 1 л Чеснок – 2 зубчика Масло сливочное – 30г Масло растительное – 30г Мука – 1 ст.л Тимьян – 1 ч.л Кинза – по вкусу Соль – по вкусу Перец – по вкусу Приготовление: Лук и чеснок мелко нарезать. Обжарить в кастрюле на смеси сливочного и растительного масла. Добавить тимьян и томатную пасти. Обжарить еще минуту. Положить муку. Пассировать еще пару минут. Влить томаты и бульон. Дать закипеть. Посолить. Положить пельмени и готовить суп до их готовности. В конце посыпать рубленной кинзой. Приятного аппетита 🍲