Говядина с луком

Состав
• Говядина – 600 г
• Лук репчатый – 3–4 шт.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Соль – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Этапы готовки

+1. Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать на тонкие полоски или небольшие брусочки, чтобы куски были одинакового размера и прожарились равномерно.
+2. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами средней толщины. Если лук слишком горький, можно залить его на десять минут холодной водой, затем обсушить.
+3. Поставить сковороду с толстым дном на огонь, дать ей хорошо прогреться, затем влить масло. Масло должно слегка задымиться — это признак правильной температуры.
+4. Выложить мясо на сковороду одним слоем. Обжаривать на сильном огне без перемешивания две-три минуты, чтобы образовалась румяная корочка. Затем перемешать и жарить ещё пять-шесть минут до испарения жидкости.
+5. Добавить соль и перец, перемешать, чтобы специи равномерно распределились.
+6. Выложить подготовленный лук к мясу. Обжаривать вместе на среднем огне семь-восемь минут, пока лук не станет мягким и слегка карамелизуется.
+7. При необходимости влить пятьдесят-семьдесят миллилитров горячей воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне десять-пятнадцать минут, чтобы мясо стало ещё мягче.
+8. Попробовать кусочек — он должен быть мягким, легко разламываться вилкой, а лук — сладковатым и нежным.

Советы кулинара

-1. Лучше брать говядину из лопаточной или тазобедренной части — они быстрее становятся мягкими.
-2. Нарезать мясо поперёк волокон — так оно получится нежнее.
-3. Перед обжаркой хорошо обсушить говядину — иначе она будет тушиться, а не жариться.
-4. Не перегружать сковороду — мясо должно жариться, а не вариться в собственном соку.Незабудте подписаться