Лучшие рецепты

4 РЕЦЕПТА МАЙОНЕЗА 1. Самый простой и быстрый майонез из целого яйца. Я специально не даю рецепт того майонеза, где масло, тоненькой струйкой… Базовый вариант у меня простой, готовится при помощи погружного блендера, из целого яйца, и температура каждого ингредиента тут не имеет ни малейшего значения. 1 яйцо 200 гр растительного масла 2-3 ч. л. лимонного сока/уксуса 1-1,5 ч. л. любой горчицы соль, перец Разбить яйцо в стакан от блендера или в поллитровую банку так, чтобы желток остался целым. Сверху влить все масло. Блендером “наступить” на желток и начать пробивать массу, не двигая пока что блендером. Когда вы увидите, что масса успешно эмульгируется и становится густой, двигайте блендером вверх-вниз, чтобы добиться однородности соуса. Помните, что чем меньше масла использовать, тем менее густым будет майонез. Когда эмульсия будет готова, добавьте горчицу, лимонный сок и специи по вкусу, и перемешайте до однородности/пробейте блендером еще раз. 2. Майонез на молоке. Этот майонез готовится без яиц, и по вкусу очень похож на тот майонез, который продавался у нас раньше в маленьких баночках на 250 мл, которые так и называли – майонезными. Текстура его более густая плотная, чем у первого майонеза. 70 мл молока 140 мл растительного масла 1 ст. л. лимонного сока/уксуса 1 ч. л. любой горчицы соль, перец В этом случае будет лучше, если использовать молоко и масло примерно одинаковой температуры. Процесс приготовления аналогичный предыдущему: смешать молоко и масло, пробить погружным блендером до получения эмульсии, приправить солью-перцем, добавить кислоту и горчицу. 3. Соус айоли. Айоли очень знаменит и популярен. Больше всего он нравится мне с молодым чесноком – нет лучше соуса к жареным креветкам! 160 мл растительного масла 1 яйцо 2-3 з. чеснока 1-1,5 ст. ложки лимонного сока/уксуса 1 ч. ложка любой горчицы соль, перец Приготовить простой майонез, а затем добавить в него толченый или пропущенный через пресс чеснок. Лучше дать соусу настояться в течение пары-тройки часов. 4. Васаби-майонез. Очень интересный и пикантный соус. Хорош и с рыбой, и с мясом. Перемазывала им закусочный торт из кабачковых блинов – очень круто вышло. Попробуйте! 200 мл растительного 1 яйцо 1-2 ст. л. порошка васаби 1-2 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры 1,5 ст. л. лимонного сока/уксуса соль, перец Васаби развести водой до однородного пастообразного состояния. Приготовьте простой майонез, добавив васаби-пасту к яйцу с маслом перед эмульгированием. Затем приправьте майонез кислотой, солью и перцем по вкусу. Количество васаби можно варьировать в зависимости от любви к острому. Приятного аппетита!