Топ 7 вкусных и полезных рыбных блюд

Сохрани, чтобы не потерять
1. Маринад для красной рыбы
Наверняка вы уже сейчас готовитесь к празднованию нового года — ищете подарки для близких, продумываете меню. А поэтому легкий в приготовлении, но безумно вкусный маринад для красной рыбы к новогоднему столу придется весьма кстати. Ну ведь какой новый год без рыбки! Именно его рецепт я и предлагаю вам узнать.
Ингредиенты:
филе красной рыбы — 1 кг
крупная морская соль — 4 стол. ложки
сахар — 2 стол. ложки
лимон — цедра
зелень укропа — 20 г
коньяк — 0,5 стол. ложки.
Приготовление:
Натрите кусочек филе красной рыбки сахаром и морской солью. Затем обваляйте его в цедре лимона и укропе. Следом необходимо сбрызнуть филе рыбы коньяком. После этого закройте рыбу пищевой пленкой, немножко надорвав эту пленку так, чтобы к рыбе поступал воздух.Отправьте рыбку в холодильник. Минимальное время для того, чтобы у рыбы появился слабосоленый вкус — 4 часа. Но лучше оставить ее там на ночь.
2. Рыба в кляре
Рецепт кляра схож со многими рецептами, а вот рыбка в нем несколько другая… Даже самая невкусная рыба (мороженная-перемороженная) после маринада приобретает самый что ни на есть благородный вкус. Попробуйте и убедитесь сами.
Ингредиенты
для кляра:
1 стакан муки
2 яйца (отделить белки от желтков)
1/2 стакана молока
2 ч.ложки сахара
0,5 ч.ложки соли
сода, гашеная уксусом (или разрыхлитель).
для маринада:
500 г рыбы (треска, хек, судак…)
сок небольшого лимона
1 ч.ложка соли
0,5 ч.ложки сахара
перец, зелень (петрушка, укроп)
1 ст.ложка раст. масла.
Приготовление:
Приготовим маринад для рыбы:
смешать соль сахар, перец, выдавить сок из лимона, добавить масло, размешать. Кусочки рыбы уложить в миску, залить маринадом, пересыпать зеленью. Держать в маринаде 0,5-3 часа.
Приготовим кляр:
2 желтка взбить с сахаром и солью, добавить молоко, постепенно ввести муку. Взбить белки (капнуть пару капель лимонного сока, или на кончике ножа соль) и аккуратно ввести в тесто. Добавить гашенную соду, аккуратно перемешать.
Так как рыба у нас в масле, и чтобы тесто не стекало, перед тем, как опускать рыбу в кляр, нужно ее «припудривать» мукой, т.е. обмакнуть в муку, затем в кляр и жарить в растительном масле на среднем огне.
В этом кляре я жарила яблоки и бананы — получается недурственно.
Предлагаю еще один хороший рецепт кляра:
на 100 гр. муки
2 ст.ложки пива
3 ст.ложки молока,
1 яйцо (отделить белок от желтка)
1 ч.ложка сахара
0,5 ч.ложки соли
Едят эту рыбу с соусом тар-тар:
соленые огурцы, каперсы, соус Табаско, петрушка, майонез.
Огурцы натереть на мелкой терке, мелко порубить каперсы и петрушку, добавить соус Табаско и майонез. Все тщательно перемешать.
Или с таким соусом: майонез+сметана+кетчуп.
3. Селедочка — бесподобный способ засолки
По этому рецепту мы солили сельдь уже много — много раз и всегда результат нас радовал! Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.
Ингредиенты:
Заранее приготовить заливочку:
3 луковицы нарезать колечками
10-12 ст. л. воды
1ч.л. сахара
1-2 ст.л.соли (без горки)
0,5 ч.л. черного молотого перца
1 дес. л. уксуса (эссенции)
2ст. л. кетчупа
1/2 стакана растительного масла.
Приготовление:
Все вскипятить вместе с луком ,остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник. Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова! Ну очень вкусно!!
4. Рыбные шарики в слоеном тесте
Эти шарики неизменно пользуются большим успехом и недаром, так как при несложном приготовлении они очень симпатично выглядят и, конечно же, очень вкусные.
Продукты:
слоеное тесто – 450 г
рыбное филе – 400 г
луковица – 1 шт.
желток яичный для смазки
соль.
Приготовление:
Рыбное филе (рыба может быть любая – треска, судак, хек, горбуша… Но в этот раз у меня были остатки форели, жирной и сочной, поэтому я обошлась без лука) измельчить в блендере или пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить и поперчить по вкусу. Из полученного фарша вылепить 24 шарика, размером с грецкий орех. Пласты слоеного теста разморозить, нарезать на полоски шириной около 1 см. Каждый шарик обмотать полосками теста аналогично тому, как нитки наматывают на клубок. Обычно на 1 шарик уходит 2 полоски. Готовые шарики-клубочки смазать яичным желтком и, выложив на противень, отправить в духовку запекаться при 200* минут на 25-30.
5. Горбуша под сыром
Ингредиенты:
1 кг горбуши
200 г сыра
майонез 30%
соль, перец
лимонный сок
Приготовление:
Рыбу нарезать на стейки, толщиной около 1,5-2 см. Посолить и померчить с обеих сторон каждого кусочка. Форму, в которой будете запекать, выстелить фольгой. Духовку разогреть, до меипературы 200 градусов. Филе выложить на тарелку и с одной стороны сбрызнуть лимонным соком. Потом этой, смоченной стороной, положить в форму. Сверху рыбу смазать майонезом.
Сыр натереть на мелкой терке. Присыпать сверху на майонез. 6. В духовке температуру убавить до 180 градусов и выпекать рыбу около 30-40 минут, пока сыр не зарумяниться. А еще лучше готовность проверять вилочкой.
6. Форель под чесночным соусом, запеченая на картофельной «подушке»
Ингредиенты:
форель — 500 г
картофель — 2 шт.
сливки — 100 г
чеснок — 2 зубчика
мука — 1 ст. л.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
сливочное и растительное масло — по 1 ст. л.
соль, смесь перцев, лавровый лист.)
Приготовление:
Сначала готовим соус. В сотейнике растопить сливочное масло. Пару минут потомить в нём мелко нарезанный чеснок, чтобы он отдал свой аромат. Добавить столовую ложку муки, слегка обжарить и добавить сливки, интенсивно помешивая. Как только соус загустеет, добавьте немного кипячёной воды и специи: соль, лавровый лист и смесь перцев. Доведите соус до кипения, выключите и накройте крышкой. Затем обжариваем натертую морковь с луком.
Картофель нарезаем кружочками средней толщины. Укладываем в форму, добавляем соль, перец и немного растительного масла. Сверху на картошку выкладываем рыбу, слегка присолив её, на рыбу морковь с луком и сверху выкладываем чесночный соус.
Запекается рыба 40-45 минут при температуре 180 градусов.
7. Рыбка запеченная с зеленым горошком в омлете
Эта запеканка оказалась такой вкусненькой, что даже детям понравилась!
Ингредиенты:
700-800г тилапии (или пангасиуса)
2 больших луковицы
1 баночка консервированного зеленого горошка
100 г сыра
приправа для рыбы.
Для омлета:
4-5 яиц
200-250 г молока
1-2 ст.л. крахмала или муки
Соль, черный перец, сушеная зелень.
Приготовление:
В огнеупорную форму выкладываем слоями:
Слегка обжаренный лук (вместе с маслом на котором жарился)
Кусочки рыбного филе, которые щедро обсыпать готовой приправой для рыбы
У меня рыбной приправы не было, я положила овощную, тоже подходит.
Зеленый горошек (жидкость слить).
Я брала свежемороженый горошек
Для разнообразия цвета я добавила еще морковочки, совсем не помешала!
Для омлета все указанные ингредиенты тщательно перемешать, слегка взбить и залить этой смесью
Обсыпать тертым сыром
Запечь в духовке при 180 градусах 30-40 минут до золотистой корочки, обсыпать мелконарезанной свежей зеленью.
Приятного аппетита!