Приготовление: Очищенный картофель натереть на крупной тёрке, залить холодной водой и отправить в холодильник на 20 минут. В говяжий фарш добавить немного воды, небольшой кусочек сливочного масла, обильно посолить и поперчить, а затем тщательно вымесить руками. Отбить фарш, чтобы он насытился кислородом. Достать картофель из холодильника, отжать и переложить в сухую миску. Крахмальную воду не выливать — отправить её в холодильник на 10 минут. Взбить в отдельной миске желтки, посолить и поперчить, добавить картофель и тщательно смешать ингредиенты. Достать крахмальную воду из холодильника — на дне миски сформируется крахмальный слой. Аккуратно слить воду, добавить крахмал к картофелю и снова тщательно перемешать ингредиенты. Разогреть масло на сковороде. Выложить две столовые ложки картофеля. Сверху аккуратно распределить фарш. Когда нижний слой обжарится, накрыть фарш сверху слоем картофеля и аккуратно перевернуть. Застелить противень пергаментом для выпекания, выложить обжаренные с двух сторон колдуны и отправить их на 10 минут в духовку.