Приготовление. Приготовление песочного теста: в глубокую емкость просеять муку, всыпать сахарный песок, добавить очень холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Влить яичный желток и ледяную воду, замесить эластичное тесто. Формирование основы пирога: тесто выложить в подготовленную форму для выпекания (диаметром около 25 см) и равномерно распределить по дну и стенкам, сформировав бортик высотой примерно 3 см. Поместить форму в холодильник на время приготовления начинки. Приготовление начинки: в отдельной миске соединить творог, сахар и сметану, тщательно взбить массу погружным блендером до получения однородной консистенции. Добавить яйца и крахмал, еще раз взбить блендером (сметанно-творожная масса должна получиться довольно жидкой). Извлечь форму с песочной основой из холодильника, аккуратно вылить сметанно-творожную массу в форму и поместить в предварительно разогретую духовку. Выпекать пирог в течение 50 минут при температуре 180 градусов. Готовый сметанник извлечь из духовки и дать ему полностью остыть при комнатной температуре, чтобы начинка приобрела необходимую плотность. Остывший пирог нарезать порционными кусками и подавать к чаю или кофе.