Всё ОК...

Те самые «диетические чебуреки», которые вызвали кучу обсуждений!

Тесто:
- 200 мл воды (кипяток, температура около 90–100 °C)
- 1 яйцо
- 3 ст. л. растительного масла
- 400–500 г муки (количество зависит от качества вашей муки, добавляйте постепенно)
- 8–10 г соли
Тесто для чебуреков нужно раскатывать тонко (примерно 1 мм). Не бойтесь, оно не порвётся, так как получается очень эластичным благодаря заварной основе.
Советы по начинке:
Для начинки из фарша важно сделать текстуру жидкой, разбавив его водой. На 500 г фарша обычно добавляю 50–100 мл воды, регулируя консистенцию. Это придаст чебурекам сочность. Когда кладёте начинку на один край теста, накрывайте сверху вторым краем. Соединять края начинайте с середины, оставляя небольшие открытые участки. Через эти отверстия нужно аккуратно выпустить воздух, чтобы чебурек не лопнул во время жарки.
Мясная начинка:
Фарш я обычно делаю из смеси свинины и говядины, добавляя мелко нарезанный лук, чёрный молотый перец, чеснок, соль и свою любимую аджику из острого перца с орехами, которую готовлю сама. Обязательно добавляю много зелени, особенно кинзу, чтобы чебуреки были пряными и ароматными.
Сырная начинка:
Ещё один потрясающий вариант начинки — сыр. Для этого я смешиваю сулугуни и адыгейский сыр (примерно в равных пропорциях), добавляю немного сливок и, если нужно, чуть подсаливаю. Помните, что сулугуни сам по себе солёный, поэтому пробуйте начинку перед добавлением соли.
Жарка:
Чебуреки нужно жарить на среднем огне в разогретом растительном масле. Масло должно полностью покрывать чебурек, чтобы тесто прожаривалось равномерно. Оптимальная температура масла — около 180 °C.
Попробуйте этот рецепт, и ваши чебуреки точно станут хитом!
#чебуреки #рецепты #кулинария

Мамин джем из ежевики — вкус, который не забудешь

Ингредиенты (на 1 кг протёртой ежевики):
- Ежевика — 1 кг (свежая, перебранная)
- Сахар — 500 г
- Пектин — 50 г
- Вода — 100 г (для проваривания ягод до размягчения)
Приготовление:
1. Ежевику нужно хорошо промыть, перебрать, убрать весь мусор и дать стечь воде. После этого сложить ягоды в кастрюлю из нержавейки, добавить немного воды (примерно 100 г на 1 кг ежевики) и проварить на медленном огне, постоянно помешивая, пока ягода не станет мягкой.
2. Когда ягоды размягчатся, остужаем и перебиваем массу — либо блендером, либо перекручиваем через мясорубку с мелкой решёткой. Затем полученную массу необходимо протереть через крупное сито.
3. У культурной ежевики семечки очень крупные, поэтому протирать нужно тщательно: чтобы в массе остался только сок и мякоть, а косточки остались на сите.
4. Полученное пюре перекладываем обратно в кастрюлю. На 1 килограмм ежевичной массы добавляем:
- 500 грамм сахара,
- 50 грамм пектина.
5. Хорошо перемешиваем. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только масса закипела — кипятим ровно 5 минут, всё время помешивая. После отключения нагрева продолжаем мешать ещё минуту.
6. Если появилась пена — аккуратно снимаем её ложкой. Готовую массу разливаем по стерилизованным баночкам.
Получается очень вкусный, очень красивый ежевичный джем. Его можно намазывать на хлеб, подавать с блинами, использовать для десертов, прослоек в тортах и пирожных.
Советы от Инги:
– Ежевику лучше промывать в дуршлаге под слабой струёй, чтобы не повредить нежные ягоды. А мусор (веточки, листики) удобно убрать вилкой или руками прямо в миске с водой.
– Обязательно дайте воде стечь — лишняя влага сделает джем жидким.
– Если у Вас лесная ежевика, у неё семечки мельче — можно не протирать через сито, а просто измельчить блендером. Но с культурной — лучше потрудиться. Джем получится нежнее.
– Сито берите с крупными отверстиями: так сок и мякоть легко пройдут сквозь, а семечки останутся.
– Пектин лучше заранее перемешать с небольшим количеством сахара — так он равномернее распределится в ягодной массе.
– Варите точно 5 минут после закипания. Переваривать не стоит — пектин может потерять желирующие свойства.
– Банки лучше простерилизовать заранее, чтобы потом не спешить. Разливайте джем горячим!
– Если собираетесь использовать джем для прослоек в торте — хорошо остудите, он станет гуще.
– Не бойтесь пены — она легко убирается ложкой, пока джем горячий.
Приятного аппетита!
#ежевика #джем #рецепты #кулинария #маминрецепт

5 яблок, 15 минут, и на столе готов яблочный пирог: такой мягкий, что тает во рту.

Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 щепотка
- Ванильный сахар – 10 г
- Молоко – 100 мл (комнатной температуры)
- Масло сливочное – 80 г (растопленное)
- Мука – 240 г (2 стакана)
- Разрыхлитель теста – 2 ч.л
- Яблоки – 4-5 шт (800 г)
- Корица (по желанию)
Готовим:
1. В глубокой миске взбиваем яйца с солью, сахаром и ванильным сахаром до полного растворения.
2. Добавляем молоко и растопленное сливочное масло. Хорошо размешиваем венчиком.
3. Постепенно добавляем просеянную муку с разрыхлителем, тщательно перемешивая до однородности. Тесто должно быть густым, как для оладий.
4. Подготавливаем яблоки: очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и режем на кубики.
5. Смазываем форму для выпечки маслом. Выкладываем яблоки в форму, заливаем тестом, равномерно распределяя его.
6. Выпекаем в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 30-35 минут. Проверяем готовность пирога деревянной шпажкой (она должна выходить сухой).
7. Подаём пирог горячим или охлаждённым — по желанию.
Приятного аппетита!
#пирог #яблоко #рецепты #кулинария