Масло ГХИ

Масло ГХИ — это топлёное масло, широко используемое в индийской и аюрведической кухне, которое в последние годы стало популярным в диетологии и здоровом питании. Вот ключевые моменты о его роли в правильном питании:
Что такое гхи?
Гхи получают путём выпаривания влаги и отделения молочных белков (казеина и лактозы) из сливочного масла. В результате остаётся чистый жир с высокой стабильностью при нагревании и длительным сроком хранения.
Польза для здоровья.
1. Высокая термостойкость.
Гхи имеет высокую точку дымления (~250°C), что делает его безопасным для жарки и готовки при высоких температурах. В отличие от рафинированных масел, оно не образует вредных трансжиров при нагревании.
2. Источник жирорастворимых витаминов.
Богато витаминами A, D, E, K, необходимыми для иммунитета, здоровья кожи, костей и свёртываемости крови.
3. Концентрация полезных жиров.
Содержит короткоцепочечные жирные кислоты (например, масляную кислоту), которые могут поддерживать здоровье кишечника и обладают противовоспалительным эффектом.
4. Подходит при непереносимости лактозы.
В процессе приготовления молочные сахара и белки удаляются, поэтому гхи часто переносят люди с лёгкой непереносимостью молока.
Ограничения и риски.
1. Высокая калорийность 1 ч.л. гхи содержит ~45 ккал, почти 100% которых — жиры. Чрезмерное употребление может привести к набору веса.
2. Насыщенные жиры.
Около 60% жиров в гхи — насыщенные. Их избыток связан с повышением уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако современные исследования показывают, что влияние насыщенных жиров сложнее, чем считалось ранее, и они могут быть безопасны в умеренных количествах.
3. Отсутствие белков и углеводов.
Гхи — чистый жир, поэтому не заменяет полноценных источников белка или сложных углеводов в рационе.
Как использовать в правильном питании?
В умеренных количествах: 1–2 ч.л. в день достаточно для добавления во вторые блюда, каши или овощи.
-Как альтернатива другим маслам: подходит для жарки, заправки салатов (хотя для последнего лучше использовать нерафинированные масла — оливковое, льняное).
Кому стоит быть осторожным?
Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или высоким холестерином — лучше ограничить потребление насыщенных жиров.
При строгом контроле веса — учитывать калорийность.
Гхи может быть частью здорового рациона благодаря своей стабильности при готовке и содержанию витаминов, но не стоит рассматривать его как «чудо-продукт».
Ключ к правильному питанию — баланс: сочетание гхи с овощами, цельными злаками, белками и другими полезными жирами (рыба, орехи, авокадо).