1000 и 1 совет

Минутное печенье к чаю, которое никто не догадается, как вы сделали Сегодня приготовим изумительно вкусное песочное печенье — нежное, рассыпчатое, и готовить его просто и необычно.

Секрет нежного рулета из свиной рульки — готовлю сразу две порции! Это настолько вкусно, что я готовлю сразу двойную порцию, чтобы хватило надолго. Такой рулет — не только очень вкусная мясная закуска, но ещё и доступная, потому что готовится он не из каких-то дорогих отрубов, а из обычной рульки. Ингредиенты - 2 рульки, примерно по 1,5 кг - 8 зубчиков чеснока - 40 г соли (можно использовать 50:50 с нитритной) - 2 ч. л. зёрен горчицы - 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца - 1 ч. л. молотого лаврового листа Приготовление: Сегодня мы будем готовить сразу большую порцию — на 2 рульки. Если хочется приготовить на пробу или нужно немного, можно смело брать одну рульку. Но есть преимущества готовить сразу из двух: во-первых, время уйдёт то же самое, а готового продукта получится вдвое больше; часть можно съесть сразу, часть заморозить или завакуумировать (если есть вакууматор). Удобнее всего просто отправить порции в морозилку — получается запас на будущее. Из двух рульек удобнее формовать рулет. У рульки форма не прямоугольная, а скорее треугольная или трапециевидная. Поэтому я кладу одну на другую, кожей наружу, и обвязываю шпагатом — выходит аккуратный и равномерный рулет. Порция из двух рульек идеально помещается в стандартную форму для кекса, где рулет «дозревает» и получает окончательную форму. 1. Подготовка мяса Сначала нужно избавиться от костей — аккуратно вырезаем их ножом так, чтобы получился пласт. Одну рульку я уже подготовила и перехожу ко второй. Удобнее работать небольшим ножом. Кости не выбрасываем — из них потом выйдет вкуснейший бульон. Чтобы пласт был ровнее, делаю небольшие надрезы там, где мяса слишком много. 2. Специи Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем чёрный перец, соль, зёрна горчицы и молотый лавровый лист. Перемешиваем. Смесь распределяем по мясу и втираем, особенно в надрезы, чтобы всё равномерно промариновалось. 3. Формовка рулета Укладываю один пласт на другой, кожей наружу, и плотно обвязываю кулинарным шпагатом. Если кожа подтянулась, аккуратно расправляю. Получается плотный и ровный рулет. Заворачиваю его в несколько слоёв фольги (чтобы сок не вытекал). Можно использовать и рукав для запекания. 4. Запекание Укладываю рулет на противень. Так как мясо с жилками и плотное, готовить нужно долго. Сначала — в духовку, разогретую до 200 °C, на 1 час. Потом температуру убавляю до 110–120 °C и томлю ещё около 3 часов. Достаю рулет из фольги — он очень нежный, весь «дрожит», отлично приготовился. 5. Окончательная форма Чтобы рулет получился ровным и плотным, остужаю его под гнётом в форме для кекса. Заворачиваю в несколько слоёв пищевой плёнки, кладу в форму, сверху закрываю краями плёнки. Накрываю доской и ставлю груз (у меня две гантели по 2 кг). Отправляю в холодильник на ночь. 6. Подача На следующий день достаю рулет, снимаю плёнку и шпагат. Нарезать можно как тонко, так и толще. Разрез получается красивый, мясо плотное и сочное — достойно любого праздничного стола! А вы когда-нибудь готовили рулет из рульки? Возможные нюансы рецепта – Соль. В рецепте указано 40 г на 2 рульки (примерно 3 кг). Это нижняя граница нормы, поэтому вкус получится мягким. Если любите посолонее — можно добавить чуть больше. – Нитритная соль. Её можно смешать с обычной (50:50). Она не только улучшает цвет мяса, но и повышает безопасность. Если не хотите использовать — делайте только на поваренной, просто рулет получится серее. – Маринование. Я запекаю сразу после натирания специями, но если есть время, дайте рулету полежать 6–12 часов в холодильнике. Тогда вкус распределится ещё равномернее. – Температура запекания. В рецепте сначала стоит 200 °C на час — это даёт хороший «старт», но может пересушить край. Если боитесь, можно подержать 15–20 минут на высокой температуре, а потом сразу убавить до 110–120 °C. – Сок из рулета. В процессе томления выделяется много бульона и жира. Не выливайте его! Можно использовать как холодец или добавить часть обратно при формовке — рулет будет сочнее. – Пресс. Я ставлю груз около 4 кг — этого достаточно. Если нагрузка будет слишком большая, рулет может стать слишком плотным. – Хранение. Готовый рулет хранится в холодильнике до 5 дней. А в морозилке спокойно лежит 2–3 месяца — удобно достать к празднику или просто к ужину. Рекомендации от Инги – Добавьте аромат. Немного розмарина, тимьяна или копчёной паприки сделают рулет ещё ярче по вкусу. – Сюрприз внутри. Можно положить внутрь при формовке дольки моркови, зелень или кусочки сладкого перца — на срезе будет красиво и необычно. – Праздничный вариант. Обсыпьте рулет после остывания измельчённым чесноком с зеленью или смесью специй — получится эффектная корочка для подачи. – Сервировка. Нарезайте тонкими слайсами и выкладывайте на деревянную доску или большую тарелку, украсьте кольцами маринованного лука и огурчиками. – Универсальность. Такой рулет хорош и как холодная закуска, и как основа для бутербродов. Попробуйте с горчицей или хреном — идеально! Возможные ошибки при приготовлении – Недостаточно соли. Если взять меньше 40 г на 2 рульки, рулет может получиться пресным. А если переборщить — пересоленным. Лучше взвешивать соль, а не «на глаз». – Нет маринования. Если сразу отправить в духовку, специи могут лечь только сверху, и вкус получится менее насыщенным. – Слишком долго при 200 °C. Если держать час на высокой температуре, верхние слои могут пересохнуть. Лучше сократить время или прикрыть фольгой плотнее. – Выброс сока. Весь сок, который выделяется при запекании, выливать не стоит — рулет станет сухим. – Слишком тяжёлый пресс. Если нагрузить больше 4–5 кг, мясо может получиться «резиновым». – Неправильное хранение. Такой рулет хранится в холодильнике не больше 5 дней. Если нужно дольше — только морозилка. Делитесь в комментариях своими хитростями и секретами — давайте устроим настоящий мясной обмен опытом! #рулет #рулька #закуска #мясо #рецепт

Тыквенный нектар с добавлением моркови и яблок Сегодня покажу, как я готовлю тыквенный нектар с добавлением яблок и моркови. Для этого рецепта мне нужна тыква, морковь и, конечно, яблоки.

Манка и 1 яйцо! Теперь готовим постоянно к чаю только это! Сегодня я расскажу, как приготовить нежные и вкусные манные печенья, которые обязательно понравятся всем! Рецепт очень простой, а результат порадует. Ингредиенты: - 300 гр манной крупы - 60 гр растительного или сливочного масла - 100 мл молока - 1 яйцо - 100 гр сахара - 1 ч.л. разрыхлителя - ванилин - Выпекать в разогретой до 180°С духовке ~25 - 30 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Приготовление: 1. В миске разбейте одно яйцо. Добавьте к нему сахар (100 г), щепотку ванилина и щепотку соли. С помощью венчика хорошо перемешайте, чтобы сахар частично растворился. 2. Влейте 60 мл растительного масла и 100 мл молока. Перемешайте, чтобы жидкие ингредиенты объединились. 3. Постепенно добавьте манную крупу (300 г) и разрыхлитель (1 ч. л.), перемешивая ложкой или лопаткой. Следите, чтобы тесто получилось без комочков. 4. Накройте миску крышкой или пленкой и оставьте массу на 1 час. Это важно — манная крупа должна набухнуть, чтобы печенья получились нежными. 5. После часа "отдыха" тесто станет густым и эластичным. Смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало, и скатайте из массы небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. 6. Насыпьте немного манной крупы в глубокую тарелку. Обваляйте каждый шарик в манке, чтобы он был равномерно покрыт. 7. Застелите противень пергаментной бумагой. Если бумаги нет, слегка смажьте противень растительным маслом. Выложите шарики на расстоянии друг от друга (во время выпекания они немного увеличатся в размере). 8. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте шарики около 30 минут, пока они не станут румяными и слегка золотистыми. Готовлю эти манные печенья часто — простые, вкусные и к чаю самое то. Но с манкой есть несколько тонкостей, о которых лучше знать заранее: — Соотношение манки и жидкости. Манка любит «пить», поэтому если тесто после часа отдыха стало слишком густым и крошливым, смело добавляйте ещё немного молока — столовую ложку-другую. Оно должно быть мягким и податливым, не рассыпаться в руках. — Масло. Если хотите более ароматное и рассыпчатое печенье — берите сливочное. С растительным получается тоже хорошо, но структура чуть грубее. Иногда я смешиваю оба вида масла пополам — получается идеально. — Разрыхлитель. Лучше добавлять его не в самом начале, а уже после того, как манка набухнет. Так печенье поднимается лучше и получается рыхлым, а не плотным. — Обвалка. Если обваливать шарики в манке, верх может получиться чуть грубоватым. Мне больше нравится вариант с сахарной пудрой или просто без обсыпки — тогда поверхность мягче и румянится равномерно. — Выпечка. Время зависит от размера печенек и духовки. Маленькие готовы уже через 20–25 минут. Главное — не пересушить: как только стали слегка золотистыми, можно доставать. После остывания они немного «дойдут». — Пергамент. Если у вас не силиконизированный, обязательно слегка смажьте его маслом, иначе печенье может прилипнуть. — Масло при смешивании. Если используете растопленное сливочное масло, дайте ему немного остыть. Слишком горячее может «заварить» яйцо, и тогда в тесте появятся комочки. — Отдых теста. Час — оптимально, чтобы манка набухла. Но если дома жарко, ставлю миску в холодильник — чтобы тесто не перекисло и не появился привкус брожения. Из моего опыта — если дать манке как следует набухнуть и не передержать в духовке, печенье получается очень нежным и ароматным. Особенно вкусно, когда чуть тёплое — с вареньем или ложечкой сгущёнки. #печенье #манка #десерт #выпечка #кулинария

Лучший рецепт фаршированных перцев — проверено годами Сегодня готовлю самое простое, но в то же время вкусное и сытное блюдо — фаршированные перцы в томатной подливе.

Шашлык с дымком — готовлю дома, будто на природе! А сегодня у меня шашлык в духовке с дымком. Для начала беру лук и режу его полукольцами или перьями. Лука я никогда не жалею: на 2 килограмма мяса нарезаю 6 средних луковиц. Перекладываю их в миску и немного мнy руками, чтобы скорее выделился сок.

Солёные шампиньоны за сутки! Без уксуса и лишней возни. Сегодня делюсь простым способом засолки шампиньонов без уксуса. Очень люблю этот рецепт: всё получается быстро, вкусно, а главное — на всё про всё уходит всего сутки, и можно подавать. Беру обычные покупные шампиньоны. Если они свежие и молоденькие, то чистить их не нужно.

От этих пирожков не потолстеешь! Запиши рецепт — очень вкусно и не вредно. Я подаю их только со сметаной! Если в холодильнике остался стакан кефира, не выливай! Из него можно приготовить быстрые пирожки без дрожжей — воздушные, румяные и сытные, но при этом лёгкие. Рецепт настолько простой, что забудешь про долгую возню с дрожжами. Всё замешивается быстро — тесто послушное, начинка сочная. А какие они вкусные со сметанкой! Ингредиенты для теста: – Кефир — 1 ст. – Мука — 4 ст. – Яйца — 2 шт. – Масло растительное — 2 ст. л. – Сода — 1 ч. л. – Сахар — 2 ч. л. – Соль — 1 ч. л. Для начинки: – Куриный фарш — 0,5 кг – Соль — 1 ч. л. – Чёрный перец — ¼ ч. л. Как готовлю: 1. Начинка: в куриный фарш добавляю соль и перец — всё просто. 2. Тесто: в глубокой миске соединяю кефир и соду. Жду, пока закончится реакция (пена исчезнет). 3. Добавляю соль, сахар, масло и яйца. Всё взбиваю венчиком или миксером. 4. Постепенно всыпаю муку — замешиваю мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. 5. Отрываю кусочки, формирую лепёшки, кладу внутрь начинку, защипываю края. 6. Обжариваю пирожки на сковороде в растительном масле до румяной корочки. Подаю только горячими — и обязательно с домашней сметаной! Получается быстро, сытно и при этом не тяжело. Сохраняйте, готовьте — и делитесь в комментариях, с чем вы любите такие пирожки! Советы от Инги — как сделать эти пирожки ещё вкуснее: – Если хотите, чтобы пирожки получились особенно нежными и не впитывали масло, добавьте в тесто 1 ст. л. картофельного крахмала. Он сделает корочку чуть хрустящей, а середину — мягкой. – Я иногда кладу в начинку немного рубленой зелени или лука, даже в мясной. Это даёт аромат и «сочность без жира». – Не бойтесь поэкспериментировать с начинками: из остатков картофельного пюре с зеленью, с капустой, с отварным яйцом и сыром — тесто универсальное, подойдёт к любой начинке. – Если хочется сделать полезнее — замените четверть муки на цельнозерновую. Вкус будет немного деревенский, а пирожки дольше сохранят свежесть. – Подавайте не только со сметаной — попробуйте с натуральным йогуртом с каплей чеснока и зеленью. Лёгкий и вкусный соус без лишнего жира. – Если остались пирожки на следующий день — разогрейте их на сухой сковороде под крышкой. Они снова станут мягкими и тёплыми, почти как свежие! – А ещё я иногда печённые пирожки делаю из этого же теста, особенно если хочется без жарки. Просто смажьте сверху яйцом и запекайте при 180 °C до румяности — тоже получается отлично. #пирожки #рецепты #кулинария

Салат Изысканный! Нереально вкусный! Устоять невозможно! Салат, который ешь и не можешь остановиться. Объедение! Воздушный и нежный, из простых продуктов, но невероятно вкусный. Ингредиенты: - Куриное филе 500 гр (в сыром виде) - Яйца 4 шт - Сыр твердый 180 гр - Помидоры 300 гр - Майонез 200 гр - Чеснок 2 зубка - Перец и соль по вкусу Маринад для куриного филе: - Вода 1 литр - Лавровый лист 1 шт - Душистый перец 5 шт - Черный перец горошком 0,5 ч. ложки - Соль 2 ч. ложки - Сахар 0,5 ч. ложки Приготовление: 1. Начнём с того, что в небольшой кастрюле кипятим 1 литр воды. Добавляем один лавровый лист, 5 штук душистого перца, 0,5 чайной ложки черного перца горошком, 2 чайные ложки соли и 0,5 чайной ложки сахара. Накрываем крышкой и доводим до кипения. 2. В подготовленный маринад кладем 2 штуки куриного филе. Варим с момента закипания 3 минуты, затем снимаем кастрюлю с плиты и оставляем на один час. Куриное филе проваривается в остывающей воде, что делает его невероятно нежным и сочным. 3. Тем временем пропускаем 2 зубчика чеснока через пресс и добавляем в майонез, всё хорошо перемешиваем. 4. Достаем куриное филе из маринада и разбираем его руками на волокна. 5. Собираем салат: тарелку смазываем майонезом и выкладываем на неё куриное филе. Если вы варите филе своим способом, то попробуйте и, при необходимости, посолите и поперчите его по вкусу. Покрываем слоем майонеза. 6. Далее, на средней терке натираем яйца (предварительно отварив их 8 минут после закипания воды, чтобы желток был ярким) и равномерно распределяем по куриному филе, снова покрывая слоем майонеза. 7. На той же терке натираем твердый сыр. Часть сыра оставляем для украшения. Разравниваем салат и добавляем сеточку из майонеза. 8. Помидоры (300 граммов) очищаем от семян и нарезаем кубиками, затем выкладываем их сверху. Завершаем салат оставшимся сыром. Края салата аккуратно подравниваем и уплотняем, но сам салат не прижимаем. Я этот салат готовлю уже не первый раз — он действительно получается нежным и очень вкусным, но есть несколько мелочей, на которые стоит обратить внимание. - Куриное филе. В рецепте оно варится всего 3 минуты и доходит в горячем маринаде — это делает мясо мягким, но я советую обязательно проверить готовность. Если грудка крупная, лучше варить 7–8 минут, а потом дать ей полежать в маринаде ещё 15–20 минут под крышкой. Так безопаснее и сочнее. - Маринад. Иногда добавляю не только соль и сахар, но и чуть-чуть соевого соуса — буквально чайную ложку. Он даёт лёгкую пикантность и красивый цвет. - Майонез. Я не лью его слишком много — 150 граммов вполне достаточно. А если хочется, чтобы салат был легче, можно смешать майонез со сметаной пополам — получается очень нежно. - Помидоры. Лучше брать плотные — например, сливки или черри. Перед тем как выкладывать, я всегда слегка обсушиваю их бумажным полотенцем, чтобы верхний слой не “поплыл”. - Яйца и сыр. Если любите более нежную текстуру, можно добавить одно лишнее яйцо — тогда баланс с сыром получится идеальным, а салат ещё мягче. - Сборка. После сборки даю салату постоять в холодильнике хотя бы час. За это время все слои “сцепляются”, и вкус становится более гармоничным. - Маленький секрет. Куриное филе я после маринада всегда немного обсушиваю и только потом разбираю на волокна — так салат не становится водянистым и держит форму. Попробуйте порадовать себя и близких этой вкуснятиной! #салат #куриноефиле #салатсчесноком #рецепты #кулинария