Как испечь латвийский ржаной хлеб, который не крошится

Тёмный ржаной хлеб — символ Латвии и вкус детства. Его аромат с лёгкой кислинкой и плотная текстура создают ощущение уюта и домашнего тепла.

История блюда

В Латвии ржаной хлеб пекут уже много веков. Когда пшеница была редкостью, именно рожь стала основой кухни. Со временем этот хлеб превратился в символ дома и благополучия.

Ингредиенты на 6 порций:

• Ржаная мука — 500 г
• Пшеничная мука — 150 г
• Солод ржаной (тёмный) — 2 ст. ложки (можно заменить смесью мёда и какао-порошка)
• Сухие дрожжи — 7 г
• Тёплая вода — 400 мл
• Мёд — 1 ст. ложка
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Тмин (по желанию) — 1 ч. ложка

Время приготовления: около 3 часов (включая расстойку и выпечку)

Пошаговое приготовление:

1). В миске растворите дрожжи и мёд в тёплой воде, дайте настояться 10–15 минут.
2). Смешайте оба вида муки, солод и соль.
3). Добавьте жидкость, замесите плотное, слегка липкое тесто.
4). Накройте и оставьте в тепле на 1,5–2 часа.
5). Переложите тесто в форму, присыпьте мукой и дайте постоять ещё 30 минут.
6). Выпекайте при 200 °C 45–50 минут до золотисто-коричневой корочки.
7). Остудите, заверните в полотенце и оставьте на 6–8 часов, чтобы вкус раскрылся.

Советы по приготовлению и подаче:

• Если хлеб слишком липнет — слегка припылите руки мукой, но не переборщите.
• Для насыщенного вкуса добавьте чайную ложку старой закваски или немного кваса.
• Подавайте к супам, мясу, рыбе или просто со сливочным маслом и мёдом.