Блюда мира. Рецепты

Пататас бравас — хрустящий картофель с острым соусом из Испании

Пататас бравас — одна из самых популярных испанских закусок. Хрустящий картофель подают с острым соусом брава, который придаёт блюду насыщенный вкус.

История блюда

Пататас бравас появились в Мадриде в середине XX века. В барах начали подавать жареный картофель с пикантным соусом, который быстро стал любимой закуской гостей.

Ингредиенты на 4 порции:

• Картофель — 700 г
• Оливковое масло — для жарки
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатный соус — 200 г
• Копчёная паприка — 1 ч. ложка (замена: обычная паприка)
• Острый перец или кайенский перец — по вкусу
• Пшеничная мука — 1 ч. ложка
• Бульон или вода — 150 мл
• Соль

Кокидо — сытное мясное рагу с нутом из Испании

Кокидо — традиционное испанское блюдо из нута, мяса, колбас и овощей, которое долго варится на медленном огне и получается очень ароматным и сытным.

История блюда

Кокидо возникло как крестьянская еда: в одном котле готовили мясо, бобовые и овощи. Со временем блюдо стало одним из символов испанской домашней кухни.

Ингредиенты на 4 порции:

• Нут — 300 г
• Говядина (грудинка или лопатка) — 400 г
• Курица — 300 г
• Колбаса чоризо — 1–2 шт. (замена: копчёная свиная колбаса)
• Картофель — 3–4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу

Пульпо а ла гальега — знаменитый осьминог с паприкой из Испании

Пульпо а ла гальега — одно из самых известных блюд северной Испании: нежный отварной осьминог с картофелем, паприкой и оливковым маслом.

История блюда

Блюдо появилось в регионе Галисия. На ярмарках и праздниках осьминога варили в больших медных котлах, нарезали ножницами и подавали на деревянных тарелках с паприкой и оливковым маслом.

Ингредиенты на 4 порции:

• Осьминог — 1–1,2 кг (можно использовать замороженного)
• Картофель — 4 шт.
• Оливковое масло — 3–4 ст. ложки
• Копчёная паприка — 1–2 ч. ложки (замена: обычная паприка + щепотка копчёной соли)
• Крупная морская соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1)

Фабада астуриана — густое фасолевое рагу с колбасами из Испании

Фабада астуриана — одно из самых известных и сытных блюд северной Испании. Это густое рагу из белой фасоли, копчёных колбас и свинины, которое готовят медленно, чтобы вкус стал насыщенным.

История блюда

Блюдо появилось в регионе Астурия, где прохладный климат требовал питательной и согревающей еды. Крестьяне готовили фасоль с копчёным мясом и колбасами, и со временем фабада стала символом астурийской кухни.

Ингредиенты на 4 порции:

• Белая фасоль — 400 г
• Колбаса чоризо — 2 шт. (замена: копчёная свиная колбаса)
• Кровяная колбаса морсилья — 1 шт. (замена: домашняя или копчёная колбаса)
• Свинина на кости или грудин

Тапас с хамоном и томатами — классическая закуска Испании

Небольшие закуски тапас — символ испанских баров и дружеских встреч, где одно блюдо легко превращает обычный вечер в настоящий средиземноморский ужин.

История блюда

По легенде, в испанских тавернах бокалы вина накрывали ломтиком хлеба с ветчиной, чтобы защитить напиток от пыли. Эта «крышка» и стала первой закуской — так появились тапас.

Ингредиенты на 4 порции:

• Багет или чиабатта — 1 шт.
• Помидоры спелые — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 2–3 ст. ложки
• Хамон — 120 г (замена: сыровяленая ветчина или прошутто)
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1). Нарежьте багет ломтиками толщиной около 1–1

Трилече из Албании — бисквит «три молока» с карамелью

Трилече — нежный пористый бисквит, который пропитывают смесью трёх молочных продуктов и покрывают тонкой карамелью, а подают холодным.

История блюда

Трилече — любимый балканский десерт, который в Албании часто делают именно с карамельным верхом: он оттеняет молочную сладость и делает вкус ярче.

Ингредиенты на 10–12 порций:

• Яйца — 5 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (по желанию)
Пропитка:
• Молоко — 400 мл
• Сливки 10–20% — 200 мл
• Сгущённое молоко — 200–250 г
Карамель:
• Сахар — 120–150 г
• Сливки — 120 мл
• Масло — 20 г (по желанию)
• Соль — по желанию
Если нет сливок, можно заменить их молоком со

Флия из Албании — многослойные «блины» из духовки

Флия — традиционное блюдо, где тонкие слои теста запекаются по очереди и пропитываются маслом и йогуртом, а подают её тёплой с кисломолочным соусом и иногда с мёдом.

История блюда

Флию часто готовят, когда есть время и повод собраться вместе: слой за слоем — и получается блюдо, которое хорошо делить с семьёй и гостями.

Ингредиенты на 6–8 порций:

• Мука — 450 г
• Вода — 600 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Йогурт натуральный — 300 г
• Яйца — 2 шт. (по желанию)
• Сливочное масло — 120–150 г
• Для подачи: йогурт/сметана, мёд — по желанию
Если нет густого натурального йогурта, используйте греческий. Можно также смешать кефир и сметану 1:1, чтобы п

Фасуле из Албании — густой фасолевый суп по-домашнему

Фасуле — сытный суп из белой фасоли с томатом и паприкой: простой состав, а вкус получается глубоким и «уютным».

История блюда

В Албании фасуле (jани ме фасуле) — один из самых домашних супов: его варят в большой кастрюле, едят несколько дней, и на следующий день он становится ещё вкуснее.

Ингредиенты на 5–6 порций:

• Белая фасоль сухая — 300 г
• Вода/бульон — 2–2,2 л
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1–2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Томатная паста — 1,5–2 ст. л.
• Оливковое масло — 3–4 ст. л.
• Паприка — 1–1,5 ч. л.
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — по желанию
Если нет

Фергесе из Албании — перцы и помидоры с творожным сыром, как в Тиране

Фергесе — горячая закуска и лёгкое блюдо в одном: овощи тушатся до густоты, смешиваются с творожным сыром и запекаются до нежной корочки.

История блюда

Фергесе особенно популярна в столице Албании — Тиране. Традиционно её готовят с местным сыром gjizë, подают горячей в керамической форме и едят с хлебом, собирая густой соус.

Ингредиенты на 3–4 порции:

• Болгарский перец — 4–5 шт.
• Помидоры — 4–5 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Оливковое масло — 2–3 ст. л.
• Сыр gjizë — 300–350 г
• Зелень — пучок
• Соль, перец — по вкусу
• Паприка — 1 ч. л. (по желанию)
• Острый перец — по желанию
• Яйцо — 1 шт. (по же

Бурек из Албании — хрустящий пирог из фило с сыром и шпинатом

Бурек — одна из самых любимых албанских выпечек: тонкие слои теста, много начинки и румяная корочка.

История блюда

В Албании бурек едят в любое время дня: его покупают в пекарнях, готовят дома и берут в дорогу. Начинки бывают разные, но вариант с сыром и зеленью — один из самых популярных.

Ингредиенты на 6–8 порций:

• Тесто фило — 400–500 г
• Сливочное масло — 80–100 г
• Шпинат — 400–500 г
• Сыр фета — 200 г
• Творог — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Лук — 1 шт. (по желанию)
• Зелень — пучок
• Соль, перец — по вкусу
• Кефир/йогурт — 150 мл + яйцо — 1 шт. (по желанию)
Если тесто фило найти сложно, можно взять тонкое вытяжное тесто