✏️ Вот 5 важных моментов при выпечке багета дома:

⠀
✅ Мукааа!
Используйте с содержанием белка 12-14% – это основа для сильной клейковины. Именно она удерживает форму, даёт объём и пористость.
❗️Низкобелковая мука даст липкое, вялое тесто и плоские лепёшки вместо багетов. Вымесить качественно такое тесто почти невозможно😟
⠀
✅ Проверьте соотношение ингредиентов к муке, есть строгие проценты (они называются бейкерские). Их придумали не просто так!
⠀
Мука – 100%
Вода – 65-70%
Соль – 2%
Дрожжи (прессованные) – 0.3-1%
⠀
❗️Это всё влияет на текстуру, вкус и стабильность теста
⠀
✅ Предформовка может быть не только прямоугольной, особенно, если вы – новичок.
На этом этапе вы задаёте будущую структуру багета: его симметрию, длину и высоту, равномерность пор. Проще начинать с круглой или овальной заготовки – так легче контролировать натяжение и равномерность теста.
⠀
✅ Косые надрезы – это индикатор качества всей работы. То, что покажет все ошибки на предыдущих этапах. Их красивое исполнение и раскрытие – это просто опыт.
Но параллельный разрез даст вам более стабильный результат, даже если были косяки😉
⠀
✅ Температурный режим!
⠀
- Аутолиз и медленная ферментация (оптимальный диапазон температуры для этих процессов – 20°-24°C; выше – уже плохо);
⠀
- Плавная растойка (не выше 27°С, не ниже 20°С), хорошо разогретая духовка (обязательно с паром первые 10 минут!)
⠀ ⠀
❗️Вот, что доведёт багет до идеала. Без хорошей температуры – ни корки, ни объёма.
.
.
.
#багет #кулинария #выпечка #хлеб