Не позволяйте их скромному внешнему виду обмануть вас — бобовые содержат впечатляющий набор питательных веществ, которые необходимы вашему мозгу для оптимальной работы.

Мы продолжаем серию "съедобных известий" для здоровья мозга. Разбираем 16 продуктов и как привносить обновки в свой рацион. Предыдущая статья была про кофе и зеленый чай.

Бобовые — супербелковые!

Они богаты фолатом, витамином группы B, который необходим для когнитивных функций и эмоционального благополучия.

Высокое содержание клетчатки помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и предотвращает умственную затуманенность и усталость, которые могут возникнуть из-за колебаний сахара в крови.

Белок в бобовых поставляет незаменимые аминокислоты, необходимые мозгу для выработки нейрохимических посланников, управляющих настроением, концентрацией и памятью.

- В чечевице около 9 г белка на 100 г
- В нуте — около 19 г
- В сое — приблизительно 36 г
Это отличный растительный белок для вегетарианцев и веганов!

Кроме того, бобовые содержат множество антиоксидантов, защищающих клетки мозга от повреждений свободными радикалами, что важно для сохранения остроты ума и предотвращения возрастных изменений.

Железо улучшает кровоснабжение мозга, увеличивая способность к обучению и запоминанию.

Магний и калий поддерживают нервную систему и помогают нейронам эффективно взаимодействовать.

Также бобовые — один из лучших растительных источников холина, витамина группы B, который помогает вырабатывать ацетилхолин — ключевой нейромедиатор памяти и регулировки настроения.

Исследования показывают, что употребление всего 3 порций бобовых в неделю улучшает память, внимание и языковые навыки уже через год.

Семейство бобовых включает: горох, фасоль, чечевицу и нут

.

Включая бобовые в рацион, вы поддерживаете не только физическое здоровье, но и умственное и эмоциональное состояние, делая день продуктивнее и радостнее.

Противоречия с соей и мой опыт

Соя занимает особое место в рационе многих веганов. Это питательный источник белка, железа и кальция — отличный заменитель мяса.

Однако вокруг сои много мифов. Одни боятся фитоэстрогенов и влияния на гормоны, другие — поддерживают её пользу при умеренном употреблении.

В экологии соя вызывает споры: массовое производство связано с вырубкой лесов, но 95% сои идет на корм скоту, а не для прямого потребления.

Большая часть сои — ГМО, разработанное для устойчивости к гербицидам, но чтобы поддерживать здоровье, советуют выбирать органическую сою.

Домашний тофу и оладьи

Как-то я решила купить тофу и сразу заказала 5 кг сои. Новым стационарным блендером Krups понравилось готовить — была в шоке, как мало нужно бобов и как они увеличиваются в объеме при размачивании! А оладьи из этого — очень вкусные .
#здоровоепитание #бобовые #питаниедлямозга #растительныйбелок #веган #фолат #витамины #детокс #антиоксиданты #здоровыйобразжизни #правильноепитание #новыепривычки #биохакинг #клеточноездоровье #эмоциональноездоровье #питаниемозга

Бобовые защищают почву

Знаете ли вы, что бобовые — это настоящие чудеса природы, которые фиксируют азот? Эти растения обладают уникальной способностью образовывать симбиотические отношения с почвенными бактериями, известными как ризобии. Эти бактерии способны преобразовывать атмосферный азот в форму, которую растения могут использовать для своего роста. Этот процесс не только увеличивает плодородие почвы, но и снижает необходимость в синтетических азотных удобрениях, что делает бобовые экологически чистым выбором для сельского хозяйства.

Как наслаждаться бобовыми?

Включение большего количества бобовых в ваш ежедневный рацион — это и просто, и универсально. Попробуйте добавлять чечевицу в сытные супы и рагу, посыпать нутом салаты для дополнительной хрусткости или смешивать белую фасоль с коктейлями для усиления загустения. Для оптимальной пользы для мозга старайтесь употреблять не менее трех порций в неделю.

Правильная подготовка — ключ к максимизации питательных преимуществ и минимизации дискомфорта при пищеварении. При использовании сушеных бобовых замочите их на ночь в прохладной воде — это не только сократит время приготовления, но и поможет расщепить соединения, которые могут вызвать проблемы с пищеварением.

Как зерновые, семечки и орехи крадут из твоего тела минералы? Антинутриент фитиновая кислота тому причина

А если из прорастить - то можно получить еще больше пользы
Кроме того, замачивание способствует более быстрому приготовлению бобовых и делает их более мягкими, что улучшает их текстуру и вкус. В некоторых культурах также принято добавлять специи или травы в воду для замачивания, чтобы придать бобовым дополнительный аромат и улучшить их вкусовые качества.

Тщательно готовьте и добавляйте полезные для пищеварения специи: тмин, имбирь или фенхель.

Если вы новичок в бобовых, начните с более легко усваиваемых сортов, таких как красная чечевица или колотый горох, и постепенно вводите другие. Полезный трюк — начать с меньших порций (¼–½ стакана) несколько раз в неделю, постепенно увеличивая потребление по мере адаптации пищеварительной системы. Добавление полоски комбу (морских водорослей) во время приготовления также может помочь улучшить усвояемость, добавляя полезные минералы.

Закваска гороха и чечевицы стали моей любовью

Много лет я не ела бобовых, узнав, что их крахмалы с белками вызывают газообразование и питают кандиду. И несколько лет назад вернула в рацион чечевицу, особенно красную и хлопья гороха. Я их размачиваю на 1ю ночь, и заквашиваю на следующий день молочными или кокосовыми сливками с ферментированными овощами или бактериальной закваской. Это самые необычные и божественные вкусы. Усвоение очень комфортное.

Чечевичные вафлянды на закваске - пробовали?
https://dzen.ru/shorts/685ad74653354058c132c3bc?share_to=link

С чем сочетать:
С некрахмалистыми овощами и морскими водорослями - их 80% на тарелке. Ферментированные овощи помогут в переваривании. Не нужно сочетать даже с безглютеновыми крупами. Белки + углеводы = брожение = закисление = разрастание недружелюбной микрофлоры, в т.ч. кандиды. Если вы хотите получить легкое переваривание, то вы не сочетаете бобовые с животными белками. Особенно с возрастом, делаем блюда более легко усвояемыми. Согласны?

Резюме по бобовым:
Из-за фитиновой кислоты мы их всегда размачиваем, из-за крахмалистого компонента - ферментируем (и бактерии съедают углеводы, и белки тоже начинают разделять до пептидов и аминокислот). Едим свежие и проращиваем для салатов.

Все статьи для здоровья мозга и когнитивных функций добавляю в эту подборку. На канале уже создан мощный научно-подтвержденный контент по ощелачивающему питанию микробиома. И как врач, все более взрослеющий, желающий продлить свою молодость и здоровье, я буду продолжать наполнять канал МЕГАполезными, интересными фактами и пользой. Лайкайте и подписывайтесь, если выбираете ЗОЖить еще 100 лет (ссылка на Тг)

Ваша гурманша Жизни в здоровье и процветании, Милена

https://dzen.ru/milenapoznyak