Ингредиенты для теста:

Молоко — 300 мл
Сахар — 2 ст. ложки
Дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 120 мл
Мука — около 600 г (возможно чуть больше или меньше — ориентируйтесь по консистенции)

Для начинки:

Яблоки — 4–5 шт.
Сахар — 2 ст. ложки
Ванильный сахар — 1 пакетик
Крахмал — 1 ст. ложка
Вода — 2 ст. ложки
Корица — по желанию
Сахарная пудра — для украшения

Приготовление:

В тёплое молоко добавляю сахар, дрожжи, соль и яйцо. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились.
Затем вливаю масло и частями добавляю муку. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, которое слегка липнет к рукам, но легко отстаёт от стола.
Накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте примерно на час.

Тем временем готовлю начинку. Яблоки очищаю и нарезаю мелкими кубиками.
Кладу на сковороду, добавляю сахар и ванильный сахар, немного корицы.
Томлю 5–7 минут, пока яблоки не станут мягче. Развожу крахмал в воде, вливаю и быстро перемешиваю, пока смесь не загустеет.
Остужаю.

Подошедшее тесто обминаю и делю на кусочки — примерно по 60–70 граммов. Из каждого формирую шарик и даю постоять 10 минут, чтобы тесто расслабилось.

Каждый шарик раскатываю в небольшую лепёшку. На одну сторону кладу ложку начинки, сворачиваю рулетом, а потом слегка закручиваю спиралью.

Форму застилаю пергаментом и выкладываю рулетики плотно друг к другу по кругу. Накрываю и оставляю ещё на 15–20 минут для расстойки.

Смазываю взбитым яйцом и отправляю в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекаю около 25–30 минут до красивой золотистой корочки.

Готовый пирог немного остужаю и посыпаю сахарной пудрой. Отламываю тёплую дольку — и всё, никакого терпения дальше не хватает.

Советы от Натальи:

— Не пересыпайте муки: чем мягче тесто, тем нежнее пирог. Лучше немного липкое, чем слишком плотное.
— Не спешите с яблоками — если они не остынут, тесто может стать влажным.
— Если хотите, чтобы пирог дольше оставался свежим, накройте его тёплым полотенцем сразу после выпечки.
— Добавьте немного лимонного сока в начинку — он подчеркнёт вкус яблок и не даст им потемнеть.

Возможные ошибки:

— Тесто не поднимается. Значит, молоко было слишком горячим, и дрожжи погибли. Температура должна быть чуть теплее тела.
— Пирог получился плотным. Вы, скорее всего, добавили слишком много муки.
— Начинка растекается. Не хватило крахмала или вы положили слишком много сахара — яблоки дали сок.
— Верх быстро подрумянился, а внутри сыро. Убавьте температуру духовки до 170 °C и выпекайте дольше.

Этот пирог не требует спешки — всё, что ему нужно, это немного тепла, терпения и хорошего настроения. А когда достаёшь его из духовки, запах такой, будто снова детство: мама на кухне, чайник шипит, и всё кажется простым и правильным.

#домашняявыпечка #яблочныйпирог