Если делаете с яйцами, то тут надо соблюдать последовательность.

Сначала кладем яйца (без скорлупы и сырые). Начинаем взбивать их блендером и тонкой струйкой вливаем масло. Майонез начнет густеть на глазах. Но не с каждым растительным маслом это может сработать. Бывает, что дешевые сорта просто не взбиваются и остаются жидкими. Когда густая основа готова, то в неё уже добавляем всё остальное.