Тушеные кабачки с рисом и овощами

Ингредиенты (на 3–4 порции)

* Кабачки – 2 средних (примерно 500 г)
* Морковь – 1 штука
* Лук репчатый – 1 штука
* Болгарский перец – 1 штука
* Помидоры – 2 штуки (или 2 ст. л. томатной пасты)
* Чеснок – 2–3 зубчика
* Рис – 100–150 г (примерно 0.5 стакана)
* Растительное масло – 2–3 ст. л.
* Соль – по вкусу
* Перец – по вкусу
* Зелень (укроп, петрушка) – по желанию
* Вода – 1 стакан (или по необходимости)

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

* Кабачки нарежьте кубиками.
* Морковь натрите на крупной тёрке.
* Лук нарежьте мелко.
* Болгарский перец нарежьте полосками или кубиками.
* Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте (или используйте пасту).
* Чеснок измельчите.

2. Обжарка:

* В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло.
* Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь – тушите 3–4 минуты.
* Добавьте болгарский перец и помидоры (или пасту). Потушите 5 минут.

3. Добавление кабачков и риса:

* Добавьте кабачки, перемешайте и тушите ещё 5 минут.
* Всыпьте промытый рис, посолите, поперчите.
* Влейте воду так, чтобы она покрывала смесь примерно на 1 см.

4. Тушение:

* Накройте крышкой и тушите на медленном огне 25–30 минут, пока рис не станет мягким.
* За 5 минут до готовности добавьте чеснок и, по желанию, рубленую зелень.

5. Подача:

* Подавайте как самостоятельное блюдо или гарнир. Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Тушеные кабачки с рисом и овощами