Хашлама по-армянски из баранины

Ингредиенты (на 6 порций)

* Баранина (грудинка, рёбра или лопатка) — 1.5 кг
* Картофель — 1 кг
* Морковь — 2–3 шт.
* Лук репчатый — 3–4 шт.
* Болгарский перец — 2–3 шт.
* Помидоры — 3–4 шт.
* Чеснок — 1 головка
* Петрушка, укроп, кинза (по вкусу) — пучок
* Лавровый лист — 2–3 шт.
* Чёрный перец горошком — 10 шт.
* Соль — по вкусу
* Вода — 1–1.5 л

Приготовление:

1. Подготовка мяса:

* Баранину нарезать крупными кусками (по 200–250 г).
* При желании слегка обжарить на сухой сковороде, но в традиционном рецепте мясо не жарят.

2. Подготовка овощей:

* Лук нарезать кольцами.
* Морковь – кружочками.
* Болгарский перец – крупными дольками.
* Помидоры – дольками или кружочками.
* Картофель – крупными кусками.
* Чеснок очистить, можно оставить зубчики целыми.

3. Выкладывание в казан (или толстостенную кастрюлю)

* На дно положить часть лука и моркови.
* Далее слоями: мясо, картофель, перец, помидоры, оставшиеся лук и морковь.
* Между слоями — лавровый лист, чеснок, перец горошком, соль.
* Сверху — зелень (часть оставить для подачи).
* Залить холодной водой, чтобы она покрывала содержимое на 2–3 см.

4.Тушение:

* Поставить на сильный огонь, довести до кипения.
* Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить **2.5–3 часа**.
* Важно: не перемешивать во время готовки — хашлама должна томиться слоями.

5. Подача:

* Подавайте прямо в глубокой тарелке, полив бульоном и посыпав свежей зеленью.
* Можно отдельно подать лаваш и свежие овощи.

Советы:

* Лучше использовать мясо с костью — оно даёт более насыщенный бульон.
* Если хотите сделать вкус более пикантным, можно добавить немного сухого белого вина (около 100 мл) перед тушением.
* Некоторые добавляют немного хмели-сунели или базилика — по вкусу.