Салат с утиной грудкой, рукколой и клюквенным соусом

Ингредиенты:

Для салата:
- Утиная грудка – 1 шт.
- Руккола – 100 г.
- Листья салата (айсберг или романо) – 50 г.
- Помидоры черри – 6-8 шт.
- Кедровые орешки (или грецкие) – 30 г.
- Сыр пармезан (стружка) – 30 г.

Для клюквенного соуса:
- Клюква (свежая или замороженная) – 100 г.
- Сахар – 2 ст. л.
- Апельсиновый сок – 50 мл.
- Бальзамический уксус – 1 ст. л.
- Соль – щепотка.

Для заправки:
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Мед – 1 ч. л.
- Горчица дижонская – 1 ч. л.
- Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовка утиной грудки:
1. Очистите утиное филе от излишков жира, оставив немного для аромата.
2. Сделайте надрезы на коже крест-накрест, стараясь не прорезать мясо.
3. Натрите грудку солью и перцем.
4. Обжарьте на сухой сковороде кожей вниз 5-6 минут до румяной корочки. Затем переверните и жарьте еще 3-4 минуты.
5. Доведите грудку до готовности в духовке при 180°C около 7-10 минут. После приготовления дайте мясу "отдохнуть" 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.

2. Приготовление клюквенного соуса:
1. В небольшой кастрюле соедините клюкву, сахар, апельсиновый сок и бальзамический уксус.
2. Варите на среднем огне, пока клюква не начнет лопаться, а соус не загустеет (примерно 5-7 минут).
3. Остудите и при необходимости протрите через сито для однородной консистенции.

3. Сборка салата:
1. На тарелку выложите рукколу и листья салата.
2. Добавьте разрезанные пополам помидоры черри и кедровые орешки.
3. Сбрызните заправкой, приготовленной из оливкового масла, лимонного сока, меда и горчицы.
4. Сверху выложите ломтики утиной грудки и полейте небольшим количеством клюквенного соуса.
5. Украсьте стружкой пармезана.