КОПЧЕНАЯ КОРЮШКА С САЛАТОМ

Ингредиенты: корюшка 800г, щепка ольховая – горсть, соль по вкусу, цукини - 1шт., кабачок - 1шт., огурец длинноплодный - 1шт. апельсин - 1шт., грейпфрут - 1/2 шт., лимон - 1шт., мята - 2 веточки, масло Борхес Экстра Верджен - 50мл.
Приготовление:
Чистим корюшку: разрезаем брюшко, вычищаем кишки, вынимаем икру (не выбрасываем). Темную часть внутри рыбу хорошо промываем водой, чтобы рыба не горчила. Затем закладываем икру обратно в брюшко.
Чугунок ставим на нагрев, засыпаем ольховые опилки. Берем два слоя фольги и загибаем края в соответствии с дном нашей формы.
Сверху кладем пергамент. Небольшим количеством растительного масла смазываем пергаментную бумагу. Подсаливаем рыбу с двух сторон и выкладываем на фольгу с пергаментом.
Когда чугунок нагрелся и опилки начали пахнуть, поджигаем их (зажигалкой, спичками, горелкой). Опилкам надо прогореть, должен идти дым. Когда опилки достаточно прогорели и образовалось много дыма (но огонь еще не потух), кладем рыбу, накрываем плотно крышкой и не открываем ее до того момента, пока рыба полностью не приготовится – это 25 минут.
Салат:
Нарезаем слайсы огурца и молодых плодов цукини и кабачка прямо с кожурой.
Очищаем апельсин: срезаем края апльсина с противоположных друг другу сторон так, чтобы апельсин устойчиво стоял. Ставим на доску, срезаем ножом кожуру.
Затем прорезаем апельсин пополам и разделяем на сегменты, отделяя их перепонок. Из оставшихся перепонок выжимаем апельсиновый сок прямо в салат – будет отличная заправка.
Таким же образом чистим грейпфрут и лимон, а из остатков также выжимаем сок в салат. Все овощи и фрукты смешиваем в одной миске.
Шинкуем мяту, добавляем в салат. Солим, перчим. Заправляем маслом Борхес Экстра Верджен. Перемешиваем. Салат готов.
Сервировка:
Выкладываем рыбу на тарелку. Подавать рыбу вместе с салатом. Блюдо готово.
Приятного аппетита!
#готовим #выпечка #завтрак #обед #рецепты