🐟️ Щучина

Щучина — мало известный широкой публике, рыбный суп, подаваемый в холодном виде. Это традиционный рецепт старинной русской кухни. Простонародная похлебка, которую поутру готовили рыбаки, используя оставшуюся с вечера ушицу. Ее можно назвать рыбной окрошкой, поскольку в ней тоже используется квас, а также свежие овощи и картошка. Кроме щуки можно взять любую другую рыбу (сома, судака, сига, треску, осетра, налима, гольца. ерша и пр.) и даже раков. А вместо кваса добавить огуречный рассол, который придает этому блюду некую «мужественность». Щучина — идеальное блюдо для жаркого летнего дня, потому как оно вкусное, легкое, малокалорийное и, что самое главное, холодное. Попробуйте и вы эту старинную русскую рыбную похлебку.
📝 Ингредиенты:
🔹1000 грамм щуки;
🔹200 грамм слабосоленой рыбы (форели, палтуса и т. п.) — по желанию;
🔹80-90 грамм лука репчатого (одна луковица);
🔹150 грамм черной редьки или редиски;
🔹150-200 грамм свежих огурцов;
🔹5 грамм черного перца (одна чайная ложка);
🔹10 грамм укропа (маленький пучок);
🔹10 грамм лимонного сока (две чайные ложки);
🔹10 грамм перьев зеленого лука (5-7 штук);
🔹20 грамм горчицы (одна столовая ложка);
🔹2000 грамм хлебного кваса;
🔹лавровый лист;
🔹соль — по вкусу.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣Взять большую кастрюлю, налить в нее немного воды. Вскипятить вместе с лавровым листом, горошинами черного перца (их предварительно расколоть) и стеблями укропа. Луковицу очистить, сняв шелуху, разрезать на четвертинки и бросить их туда же в кастрюлю. Посолить.
2️⃣Щуку очистить, выпотрошить и разделать на куски. Опустить их в кипящую воду. Уложить рыбу довольно плотно, вода должна лишь немного ее покрывать. Довести до кипения, снять пенку. Потом убрать с огня и дать содержимому остыть самостоятельно. За это время рыба дойдет до готовности, при этом сохранит форму и не развалится. А бульон насытится ее вкусом и ароматом. Чтобы уха не потеряла прозрачность, крышкой ее лучше не закрывать.
3️⃣Когда все остынет, рыбные куски достать. Можно разобрать на небольшие кусочки, тщательно выбирая все косточки или так и оставить целые куски рыбы.
4️⃣Бульон процедить, потом поставить в холодильник, чтобы он на холоде зажелировался.
5️⃣Редьку и огурцы помыть, накрошить мелким кубиком. Зелень укропа и лука тоже нашинковать помельче. Соленую рыбу нарезать кубиком.
6️⃣В миску высыпать редьку, огурцы и соленую рыбу, приправить солью и перцем черным молотым. Перемешать, добавить горчицу или хрен (можно все вместе).
7️⃣Достать из холодильника застывший рыбный бульон, влить в него квас или огуречный рассол.
🍽️ Для подачи к столу в глубокую суповую тарелку выложить овощную смесь и куски рыбы. Залить рыбным бульоном с квасом и рассолом. Заливку можно подать отдельно, чтобы каждый сам регулировал густоту супа.