🐟️ Микижа (радужная форель) в солнечном панцире

Эту вкуснейшую и полезнейшую рыбу можно жарить, тушить, отваривать, запекать, засаливать, коптить и готовить другими способами. Мы предлагаем запечь ее несколько нетрадиционным методом — в «солнечном» цитрусовом панцире. Форель получается необычайно сочной и очень ароматной. К тому же костей в ней не так много.
📝 Ингредиенты:
🔹1500 грамм микижы потрошеной с головой (одна крупная или несколько мелких);
🔹2000 грамм крупной каменной соли;
🔹120-130 грамм апельсина (один фрукт);
🔹60-80 грамм лимона (один цитрус);
🔹60-80 грамм лимона (один цитрус); 25-30 грамм розмарина (несколько веточек);
🔹25-30 грамм тимьяна (несколько веточек);
🔹150 грамм куриных яиц (три штуки среднего размера);
🔹смесь перцев — по вкусу.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ Подготовить рыбу. Если потребуется, разморозить. Почистить и как следует обмыть под струей прохладной воды. Потом при помощи салфеток или бумажного полотенца тщательно обсушить, убирая лишнюю влагу, как снаружи, так и внутри.
2️⃣ Приготовить ароматную обмазку для панциря. Апельсин разрезать пополам, извлекая косточки, порезать на куски. Высыпать в миску, туда же добавить сок, выжатый из половины лимона, и цедру с этой же половины. Сдобрить смесью перцев и бросить по небольшой веточке зелени (тимьяна и розмарина). Измельчить блендером, чтобы получилась однородная масса.
3️⃣ Оставшиеся половинки апельсина и лимона порезать радиальными дольками. Ароматную травку крупно нашинковать.
4️⃣ Внутренность рыбины начинить ароматной зеленью с дольками цитрусовых, добавить немного смеси перцев. Брюшко можно зашить нитками, чтобы начинка не высыпалась.
5️⃣ Крупную соль пересыпать в какую-нибудь емкость, выбить туда яйца м высыпать измельченную цитрусовую смесь. Перемешать хорошенько до однородности.
6️⃣ Противень выстелить пергаментом или пекарской бумагой. Выложить на него примерно третью часть цитрусово-солевой смеси, Разровнять ложкой. По площади это «пятно» должно быть больше рыбины. Определить на него фаршированную микижу. Оставшейся ароматной обмазкой покрыть рыбу сверху, формируя своеобразный кокон. Хвост и голову можно оставить снаружи.
7️⃣ Духовой шкаф разогреть заранее до +230 °С. Поместить в него форель и выпекать 30-35 минут.
🍽️ Готовую микижу к столу можно подавать прямо в панцире вместе с бумагой, аккуратно переложив ее красивое сервировочное блюдо. Выглядит она необычайно колоритно и ярко. Но лучше разбить цитрусово-солевую оболочку, извлечь филе и разложить порционно. Добавить дольки апельсина и лимона, украсить веточками зелени. В качестве гарнира более всего подойдет отварной рис.