🥩 Лосятина ростбиф с соусом сальца, жаренными креветками в сливочном соусе и морковным хумусом

Лосятина — лосятина насыщенного красного цвета с крупными волокнами, на вкус она кисловато-сладкая с характерным «диким» привкусом. Лосиное мясо варят, тушат, жарят, вялят, используют для приготовления пельменей, колбасы, мантов, котлет, пирогов и пр. Мы предлагаем сделать из него ростбиф с соусом сальса, жареными креветками в сливочном соусе и морковным хумусом. Нежное мясо лося в сочетании с кремовым соусом создает поистине незабываемый аромат и вкус.
📝Ингредиенты для ростбифа:
🔸200 грамм вырезки мяса лося;
🔸8 грамм смеси пяти перцев;
🔸8 грамм соевого соуса или терияки.
📝Ингредиенты для креветок:
🔸160 грамм свежемороженных креветок (восемь штук);
🔸20 грамм сливочного масла;
🔸4 грамма соли;
🔸4 грамма микрозелени.
📝Ингредиенты для морковного хумуса:
🔸280 грамм свежей моркови;
🔸120 грамм гороха желтого колотого;
🔸80 грамм лука репки;
🔸4 грамм паприки копченой;
🔸4 грамма соли;
🔸4 грамма смеси перцев молотой;
🔸40 грамм сливочного масла;
🔸5-6 грамм свежего укропа — для украшения.
📝Ингредиенты для сальсы томатной:
🔸450 грамм свежих помидор;
🔸150 грамм белого лука;
🔸5 грамм свежего чеснока;
🔸20 грамм острого перца;
🔸5 грамм свежей кинзы;
🔸2,7 грамма соли;
🔸20-30 грамм сока лайма (из половинки или целого фрукта).
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ Подготовить мясо лося. Достать из морозилки и разморозить естественным способом в холодильнике, но не полностью, а только до 30% (даже не до половины). Зачистить от пленок, обмыть, обсушить. Затем обвалять со всех сторон в смеси перцев и не солить (это важно). Сковороду разогреть и сразу же насухую (без масла) обжарить в ней куски лосятины со всех сторон до небольшой корочки. Охладить в шокере и тут же упаковать в пищевую пленку. Немедленно отправить в морозильную камеру. Перед использованием из морозилки достать, полностью дефростировать (разморозить) на 100%. Лосятина должна быть комнатной температуры. Готовить ее в пароконвектомате, пользуясь термощупом, до температуры внутри +57 °С.
2️⃣ Приготовить креветок. В сковороде растопить сливочное масло, разогреть и обжарить в нем очищенных креветок до готовности.
3️⃣ Приготовить морковный хумус. Горох замочить и промыть. Отварить до готовности. Оставшуюся от варки гороха жидкость (кисель) не выливать. Морковь оскоблить и обмыть, нарезать кружками. Лук очистить, крупно нашинковать. Затем овощи запечь со специями. В чашу блендера отправить вареный горох, запеченную морковь с луком. Добавить к ним масло и специи. Измельчить до однородной массы. Подливая гороховый кисель, отрегулировать концентрацию — она должна быть пюреобразной.
4️⃣ Приготовить томатную сальсу. Острый перец вилкой проколоть в нескольких местах. Луковицу очистить, разрезать на четыре части. Зубчики чеснока освободить от кожуры. Помидоры обмыть, удалить плодоножки. Пароконвектомат на сухом режиме разогреть до +190 °С. Запекать томаты около четверти часа, пока на их поверхности не образуются поджаристые и даже местами слегка обуглившиеся участки. Переложить запеченные овощи на тарелку и дать им остыть. У острого перца вынуть серединку с семенами. В чашу блендера поместить очищенный острый перец, лук и чеснок. Измельчить в течение 30-40 секунд до получения кусочков небольшого размера. Добавить запеченные помидоры и взбивать еще порядка 1-2 минут. К получившейся смеси добавить зелень кориандра (кинзы). Довести до вкуса солью и соком лайма. Добавление сока лайма смягчает остроту соуса.
🍽️ Для подачи сначала на тарелку выложить морковный кумус. Затем с одной стороны от него определить четырех креветок, с другой — кусок лосятины. Сверху полить томатной сальсой. Декорировать микрозеленью.