🫀 Сердце конины под гнетом

У сердца конины неповторимая нежная текстура и интересный богатый вкус. Сердце обычно подвергают длительному отвариванию или обжариванию. Мы предлагаем несколько нетрадиционный рецепт приготовления под гнетом. В нем сердце коня можно заменить любым другим (оленьим, кабаньим или просто говяжьим). Получается очень сытная и питательная мясная закуска, которая будет прекрасной альтернативой готовым магазинным деликатесам.
📝 Ингредиенты:
🔸1000 грамм сердца конины;
🔸20 грамм соли;
🔸10 грамм черного перца;
🔸2-3 грамма кориандра (половина чайной ложки);
🔸6 грамм сушеной сладкой паприки;
🔸3-4 грамма приправы уцхо-сунели (половина чайной ложки);
🔸20 грамм растительного масла.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ Замороженное сердце конины, переложить в холодильник, чтобы оно оттаяло. Когда мясо станет мягким, достать его, срезать лишний жир и помыть. Затем, чтобы убрать специфичный запах и кровяные сгустки, вымочить не менее двух часов в холодной воде или в молоке. После вымачивается еще раз тщательно промыть в прохладной воде и поставить отвариваться.
2️⃣ Тем временем, пока сердце варится, в миске смешать все специи, влить туда растительное масло и хорошенько перемешать.
3️⃣ Когда сердце сварится до готовности, дать ему остыть. Затем вынуть из бульона и густо со всех сторон обмазать получившейся пряной кашицей. Обернуть пищевой пленкой или поместить в полиэтиленовый пакет (можно завакууммировать). Придавить чем-нибудь тяжелым. Держать под гнетом в холодном месте не менее суток
🍽️ Перед подачей нарезать хорошо промариновавшееся в специях и под гнетом сердце конины, нарезать тоненькими пластинами. Подавать отдельно как закуску или, гарнировав свежими овощами.