🥣 Картофельно-морковный гратен с лисичками

Гратен — блюдо европейское, национальное французское, по сути являющееся обычной запеканкой из овощей со сливками. Несмотря на столь пафосное название, он представляет собой просто тонкие ломтики картофеля и моркови, запеченные в сливочном или молочном соусе под аппетитной сырной корочкой. Существует огромное количество рецептов этого вкуснейшего блюда. Предлагаем приготовить картофельно-морковный гратен с лисичками от Олега Азимова, бренд шефа ресторанов «Счастье».
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 1350 грамм чищенного картофеля;
🔸 260 грамм чищенной моркови;
🔸 40 грамм масла оливкового;
🔸 30 грамм масла чесночного;
🔸 250 грамм сливок (22%);
🔸 130 грамм сыра морареллы для пиццы;
🔸 40 грамм сыра грана падано;
🔸 12 грамм мелкой соли;
🔸 2 грамма перемолотого в мельнице горошка перца черного.
🔸 Ингредиенты для соус лисички-горгонзолла (одна порция):
🔸 50 грамм лисичек;
🔸 10 грамм чесночного масла;
🔸 40 грамм воды;
🔸 50 грамм сливок (22%);
🔸 4-6 грамм сыра горгонзола.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Чищенные картофелины натереть тонкими слайсами толщиной около 2 мм на овощерезке-мандолине. Натертый картофель затем промыть под проточной холодной водой (под струей). Морковь тоже натереть слайсами, но потоньше — 1 мм.
2️⃣ Оливковое масло вылить в кастрюлю, прогреть на среднем огне. Высыпать туда нарезанные картофель и морковь, прогреть несколько минут на среднем огне. Потом добавить чесночное масло и еще пару минут обжаривать. Высыпать натертый сыр, влить сливки, перемешать.
3️⃣ Противень выстелить пергаментом, выложить на него содержимое кастрюли, равномерно распределить морковь и сыр.
4️⃣ Накрыть сверху фольгой. Запекать в духовом шкафу 40 минут. Потом снять фольгу и запекать еще 15-20 минут без нее. Вынуть из духовки, дать полностью остыть. Убрать на ночь в холодильник.
5️⃣ Достать из холодильника на следующий день. Нарезать на произвольные порционные куски (лучше, как на фото).
🔪Способ приготовления соуса лисички-горгонзола:
1️⃣ Грибы тщательно промыть под струей прохладной воды. Дать стечь воде, откинув лисички на сито или дуршлаг. Оставить на некоторое время, чтобы просохли. Потом при помощи маленького овощного ножа зачистить ножки от вросшей грязи. Со шляпок соскрести загрязнения, срезать с них видимые повреждения.
2️⃣ Сковороду поставить на плиту, разогреть, налить чесночное масло. Затем в нем слегка обжарить подкопченные или просто хорошо очищенные лисички.
3️⃣ Влить воду и сливки, добавить кусочек горгонзолы. Слегка затянуть соус.
4️⃣ Посолить по вкусу, добавить рубленную петрушку. В самом конце добавить еще и шпинат, слегка ошпарив его в горячем соусе.
🔥 Порционный кусочек гратена обжарить на небольшом огне с двух сторон до золотистого колера. Поставить в духовку, разогретую до +180 °С на 4-5 минут.
В тарелку налить соус из лисичек с горгонзолой, шпинат выложить рядом. По центру определить поджаренный гратен. Посыпать черным перцем из мельницы. Декорировать домашними вялеными помидорками.