"Средиземноморская Симфония: Жареные Баклажаны с Лимонно-Чесночной Заправкой и Свежими Томатами"

Это блюдо можно подавать как теплый салат или как гарнир.
Ингредиенты:
* Для баклажанов:
* Баклажаны: 2-3 средних шт.
* Мука пшеничная: 3-4 ст.л.
* Соль: 1 ч.л. (для баклажанов) + по вкусу
* Растительное масло: для жарки (около 100-150 мл, баклажаны сильно впитывают)
* Для свежих овощей:
* Помидоры спелые: 2-3 шт. (средних или крупных)
* Листья салата: 1 большой пучок (например, романо, айсберг, латук или смесь)
* Для лимонно-чесночного соуса (заправки):
* Чеснок: 3-4 зубчика (или по вкусу)
* Лимон: 0.5 - 1 шт. (понадобится сок)
* Масло оливковое Extra Virgin: 3-4 ст.л.
* Соль: 0.5 - 1 ч.л. (или по вкусу)
* Перец черный свежемолотый: по вкусу
* (Опционально) Свежая зелень: петрушка, укроп или кинза (1-2 ст.л. рубленой)
Приготовление:
Этап 1: Подготовка баклажанов
1. Чистка и нарезка: Баклажаны хорошо вымойте, обсушите и почистите от кожуры. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 0.8-1 см.
2. Удаление горечи: Выложите нарезанные баклажаны в один слой на плоскую тарелку или доску, обильно посыпьте солью (1 ч.л. на все баклажаны). Оставьте на 20-30 минут. Соль вытянет лишнюю влагу и горечь.
3. Промывка и сушка: Через указанное время промойте баклажаны под холодной проточной водой, чтобы смыть соль и горечь. Очень хорошо отожмите каждый кружочек и просушите бумажными полотенцами досуха. Это очень важный шаг, чтобы баклажаны не впитывали слишком много масла при жарке и были хрустящими.
4. Обваливание в муке: Высыпьте муку в плоскую тарелку. Обваляйте каждый кружочек баклажана в муке со всех сторон, стряхивая излишки.
Этап 2: Жарка баклажанов
1. Разогрев масла: Налейте растительное масло на сковороду (слой около 0.5-1 см). Хорошо разогрейте на среднем огне.
2. Жарка: Выкладывайте баклажаны в один слой на раскаленную сковороду. Жарьте по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и мягкости. Не перегружайте сковороду, жарьте порциями.
3. Удаление излишков масла: Готовые жареные баклажаны выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
Этап 3: Приготовление соуса и подготовка овощей
1. Соус: Чеснок очистите и очень мелко порубите или пропустите через пресс. В небольшой миске смешайте лимонный сок (начните с сока половины лимона), измельченный чеснок, оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте вилкой или венчиком до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте еще лимонного сока или соли. Если используете зелень, добавьте ее сейчас.
2. Овощи: Помидоры вымойте и нарежьте кружочками или дольками. Листья салата хорошо промойте под холодной водой, обсушите и порвите руками на крупные кусочки (или оставьте целыми, если они небольшие).
Этап 4: Сборка блюда
1. Основа: На большое сервировочное блюдо выложите листья салата.
2. Слой баклажанов и помидоров: Сверху на салат выложите вперемешку жареные баклажаны и нарезанные помидоры. Можно чередовать слоями или просто красиво разложить.
3. Заправка: Обильно полейте все приготовленным лимонно-чесночным соусом.
4. Подача: Подавайте сразу же, пока баклажаны еще теплые или комнатной температуры.
Советы:
* Для здоровья: Если хотите сделать блюдо менее калорийным, баклажаны после обваливания в муке можно запечь в духовке при 200°C на противне, смазанном небольшим количеством масла, до золотистости.
* Вариации: К этому блюду отлично подойдут оливки или маслины, нарезанные тонкой соломкой красный лук или каперсы.
* Интенсивность вкуса: Для более яркого чесночного вкуса можно дать соусу настояться 10-15 минут перед подачей.
Приятного аппетита!