Три вида макаронс для новичков,готовлю уже 2 год по этим рецептам, и продаю на заказ

Прежде чем перейти к рецептам конкретных вкусов, давайте разберем базовый рецепт макаронс, который подойдет для всех трех вариантов. Главное отличие будет в начинке и, возможно, небольшом изменении цвета теста с помощью пищевых красителей.
Базовый рецепт макаронс (на 30-40 штук):
Ингредиенты для миндальной муки:
⦁ Миндальная мука: 150 г
⦁ Сахарная пудра: 150 г
Ингредиенты для меренги (итальянской):
⦁ Яичные белки (комнатной температуры): 50 г
⦁ Сахар: 150 г
⦁ Вода: 37 г
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка: Просейте миндальную муку и сахарную пудру вместе дважды. Это обеспечит гладкую текстуру теста.
2. Итальянская меренга: В сотейнике соедините сахар и воду. Поставьте на средний огонь и варите сироп до 118°C (используйте кулинарный термометр). Пока сироп варится, начните взбивать белки до мягких пиков.
3. Соединение: Когда сироп достигнет нужной температуры, тонкой струйкой влейте его во взбивающиеся белки, продолжая взбивать на высокой скорости до образования плотной, глянцевой меренги. Меренга должна быть устойчивой и держать форму.
4. Макаронаж: Добавьте просеянную смесь миндальной муки и сахарной пудры к меренге. Аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх, складывающими движениями, пока тесто не станет однородным и медленно стекать с лопатки лентой. Не перевзбивайте тесто!
5. Отсадка: Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, небольшие кружочки одинакового размера (2-3 см в диаметре).
6. Отдых: Оставьте макаронс при комнатной температуре на 30-60 минут, пока на поверхности не образуется тонкая корочка, которая не липнет к пальцу.
7. Выпечка: Разогрейте духовку до 150°C. Выпекайте макаронс 12-15 минут, в зависимости от вашей духовки. Готовые макаронс должны легко сниматься с противня.
8. Остывание: Дайте макаронс полностью остыть на противне, прежде чем снимать их.
Теперь к рецептам начинок:
Макаронс "Сникерс":
⦁ Карамельный соус (можно купить готовый или сварить самостоятельно)
⦁ Арахисовая паста
⦁ Солёный арахис (измельченный)
Соедините карамельный соус, арахисовую пасту и измельченный арахис. Наполните половинки макаронс начинкой и соедините.
Макаронс "Клубничный":
⦁ Клубничное пюре (свежее или замороженное)
⦁ Сливочный сыр
⦁ Сахарная пудра
Смешайте клубничное пюре, сливочный сыр и сахарную пудру до однородной массы. Наполните половинки макаронс начинкой.
Макаронс "Баунти":
⦁ Кокосовая стружка
⦁ Сгущенное молоко
⦁ Белый шоколад (растопленный)
Смешайте кокосовую стружку, сгущенное молоко и растопленный белый шоколад. Наполните половинки макаронс начинкой.
Советы:
⦁ Используйте качественные ингредиенты.
⦁ Точно соблюдайте температуру и время выпечки.
⦁ Дайте макаронс "созреть" в холодильнике в течение нескольких часов (или даже суток) после наполнения начинкой. Это улучшит их вкус и текстуру.
Удачи в приготовлении! Не бойтесь экспериментировать с цветами и вкусами!