Су-вид

Эта великолепная технология, которую я нежно люблю, пришла на наши кухни из ресторанов, особенность ее заключается в длительной обработке продукта, упакованного в вакуумные пакеты, при относительно низкой постоянной температуре. Низкая температура позволяет сохранить витамины в овощах, их хрустящую текстуру, не разрушает белки, а вакуум не дает испариться жидкости и продукты остаются более сочными. Низкой я называю ее условно, рекомендуется не меньше 54-60 С, при ней большинство бактерий и микробов умирает при обработке буквально в течении нескольких минут. Более подробно о безопасности су-вид и температурных режимах для продуктов можно почитать по ссылкам ниже. 1) https://www.su-vide.ru/article/tablica/ 2) https://www.su-vide.ru/article/bezopasno… Су-вид очень любят кондитеры, обработка яиц при 60 С в течении нескольких минут убивает сальмонеллу, живущую только на скорлупе, не меняет текстуру и позволяет использовать яйца в сыром виде, например, для белкового крема или десерта тирамису. Приготовленные в су-вид продукты хранятся достаточно долго, в течении недели в запаянном пакете. После вскрытия пакета рекомендуется употребить сразу или максимум за несколько дней. Последующая обжарка продуктов из су-вид поможет продлить им срок годности. С помощью технологии су-вид можно сделать сразу много заготовок, что-то даже заморозить на будущее. А это поможет вам питаться более здоровой и сбалансированной пищей. К минусам относим необходимость специального оборудования, вакуумного упаковщика, мультиварки с функцией мультиповара или специальной установки для су-вид. Теоретически, можно обойтись и без них, но на плите или в духовке будет сложнее соблюдать постоянную температуру. Вместо вакуумного упаковщика можно ооочень плотно заматывать продукты в пищевую пленку. Используете ли вы су-вид в повседневной жизни? Находите ли вы эту технологию удобной? Пробовали когда-нибудь кота в су-виде?