Наконец-то нашла настоящий рецепт Хачапури по-мегрельски! У вас будут выпрашивать этот рецепт.

Для теста:
- Мука — 500 г
- Тёплая вода — 400 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л. (с горкой)
- Сахар — 1 ч. л. (с горкой)
- Соль — 1 ч. л. (с горкой)

Для начинки:
- Жирный творог — 400 г
- Сыр (лучше грузинские сорта: сулугуни, имеретинский) — 600–650 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 0,5 ч. л. (по необходимости)

Приготовление:
- В небольшой миске смешайте 100 мл тёплой воды, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки и дрожжи.
- Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут до появления пузырьков.
- Просейте муку (500 г) в большую миску. Добавьте соль и перемешайте.
- Влейте опару в муку, затем постепенно добавляйте оставшуюся воду (300 мл), замешивая тесто.
- Добавьте растительное масло (50 мл) в два этапа, хорошо вмешивая его в тесто.
- Тесто должно получиться мягким и слегка липким. Вымешивайте 8–10 минут, пока оно не станет эластичным.
- Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объёме в 2–2,5 раза.
- Сделайте обминку и дайте тесту подойти второй раз (ещё 50–60 минут).
- Натрите сыр на крупной тёрке.
- Смешайте сыр с жирным творогом. Добавьте яйцо и размягчённое сливочное масло.
- Перемешайте руками до однородной массы. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте соль.
- Разделите начинку на три равные части.
- Перенесите тесто на стол, обильно посыпанный мукой. Разделите его на три равные части.
- Сформируйте из каждой части шарик и дайте тесту "отдохнуть" 10–15 минут.
- Каждый шарик теста раскатайте в лепёшку диаметром около 30 см.
- В центр каждой лепёшки положите одну часть начинки, соберите края теста в "мешочек" и защипните.
- Переверните заготовку швом вниз и аккуратно расплющите руками, равномерно распределяя начинку внутри.
- Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный растительным маслом.
- В центре каждой лепёшки сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
- Смажьте поверхность взбитым желтком (смешайте 1 желток с 1 ст. л. воды).
- Посыпьте хачапури сверху оставшимся сыром.
- Выпекайте в разогретой до 240°C духовке 10–15 минут до золотистой корочки.

Ваши хачапури готовы! Они получаются невероятно вкусными, с большим количеством сыра и нежным тестом. Подавать лучше горячими, но даже остывшие они остаются потрясающими.

Советы:
- Используйте грузинские сыры (сулугуни, имеретинский) для аутентичного вкуса.
- Если тесто сильно липнет, работайте с ним на посыпанном мукой столе.
- Готовьте с любовью — и у вас обязательно получится!

#хачапури #рецепты #кулинария