В разогретый казан отправляю мелко нарезанный курдюк. Вытапливаю жир и вынимаю (с луком и солью под рюмашку). Обжариваю баранину до золотистой корочки. Солю. Добавляю порезанный лук, хорошо обжариваю. Затем отправляю в казан морковь обжариваю до мягкости. Отправляю в казан барбарис, зиру. Вливаю кипяток, чтобы вода покрывала содержимое казана на 2 см. чеснок, острый перец. Обильно солю, что бы Зирвак был немного пересолен. Всё это 1 час, медленно томится на среднем огне без крышки. В это время я промываю рис, заливаю кипятком и потом в холодной воде, до прозрачности воды. Этим способом крахмал с риса быстрее уходит. Перед закладкой риса вынимаю перец и чеснок. Добавляю равномерно рис в казан. Заливаю кипяток через шумовку, чтобы вода покрыла рис на 1 см. Добавляю еще немного зиры. Огонь на максимум. Варю рис до готовности примерно 10 минут. (1-2 раза перемешиваю рис по верху). Делаю горку из риса и в середине делаю отверстие, накрываю миской. Жду ещё 5 минут. Воды не должно остаться в казане. А отверстие изюм. На рис выкладываю мясо на кости, чеснок и перец.
Накрываю крышкой, убираю огонь из под казана и жду 30 минут. В это время делаю салат Ачичук.

Ингридиенты:
Курдюк 150 гр.
Баранина 1.5 кг.
Лук 1 шт.
Желтая и оранжевая морковь 2 кг.
Барбарис 1 ст. л.
Зира 1 ст.л.
Соль по вкусу
Чеснок 1 шт.
Перец острый 2 шт.
Рис 1 кг.
Вода кипяток.

Ставь Делись с друзьями!
в коментах приветствуется!

Подписывайся на мою группу - будет вкусно!
https://ok.ru/group/70000003992691


#еда #рецепты #плов