Запасы, которые нас всю зиму кормят: первый раз сделала моченые яблоки. Это бомба!

Зима. У многих из нас как раз в это время начинается так называемый витаминный голод, который большинство живущих в городе, да и некоторые деревенские жители в последнее время стараются компенсировать заморскими фруктами или тепличными овощами. Да только все эти продукты "с витаминами" не только мало полезны, но и весьма не дешевы из-за расходов на их транспортировку и выращивание.

А надо ли нам это все? Ведь раньше люди прекрасно обходились в холода без импортных фруктов и выращенных в искусственных условиях овощей.

Ели корнеплоды, капусту, бобовые, лук и чеснок, выращенные на своей земле своими силами. Благодаря тому же луку и чесноку еще и с простудами отлично справлялись. Ели самые разные каши, которые и приготовить можно вкусно, и сил они дают немало. Грибы. Как же без них зимой? Отварил картошечки, подал с солеными грибочками. И вкусно, и сытно. А ароматный грибной суп в холодное время ценился не меньше, чем те же щи или борщ.

Из фруктов в течение долгой зимы всегда спасали поздние яблоки - исконно русский продукт, который редко где еще так популярен, как в России.

К концу зимы в дело шел сочный топинамбур, к тому же еще и полный витаминов, который хорошо едят дети.

А вот раньше, чего только не делали - квасили, мочили, солили. Да и сейчас вариантов заготовок каких только нет, и пусть даже не так как у наших предков, пусть с уксусом или лимонкой, но хотя бы из своих натуральных продуктов. Уже пользы больше.

Про квашение уже писала не раз. Напомню только, что в результате данного процесса заготовки образуются полезные молочно-кислые бактерии, которые чрезвычайно важны для здоровья человека, поскольку помогают сбалансировать микрофлору кишечника, тем самым повышая общий иммунитет.

Мочение - еще один старинный способ консервации, который, кстати, дошел до наших дней практически в неизменном виде. Мочить можно всё, что угодно: овощи, фрукты, ягоды, бахчевые, и это и вкусно, а в некоторых случаях и полезнее, чем другие способы заготовки.

А главное как просто! Не нужно ничего ни чистить, ни резать. Не нужно тратить ни электричество, ни газ. Не нужно стоять у плиты, тратить драгоценное время. Помыл, заложил в емкость, желательно дубовую бочку, ну а в наше время и большая эмалированная кастрюля подойдет. Залил все рассолом и оставил под гнетом на какое-то время.

Городской житель, не особо сведущий в тонкостях консервации, вполне может перепутать мочение и квашение. Основное различие здесь состоит в том, что при мочении продуктов требуется большое количество сахара в самих продуктах или рассоле.

Я, честно признаться, до недавних пор и пробовала, и делала только моченую бруснику и арбузы. А этим летом из-за обилия яблок решилась-таки сделать моченые яблоки.

Заложила яблоки в небольшой эмалированный бачок, чередуя слои яблок с капустными листьями. Последний слой должен быть капустный. Приготовила рассол из расчета на литр воды 1 ст.ложка соли и 3 ст.ложки сахара. Честно скажу, сколько всего рассола сделала не помню. Залила емкость почти под самый верх.

Сверху положила деревянный кругляш диаметром с бачок и установила довольно увесистый камень. В тепле мои яблоки стояли 3 дня, а потом благополучно отправились в погреб на полтора месяца.

И вот буквально на днях я извлекла это чудо на белый свет. Это бомба!

Мне даже не описать этот вкус. Они и кисленькие, и сладкие, и соленые одновременно. Очень нежные. Закуска превосходная. Аппетит после них просто сумасшедший. А главное - довольно интересное ощущение легкости в желудке.

В этом-то и состоит польза мочёных продуктов в сравнении с другими способами консервации.

Во-первых, они содержат размягчённую клетчатку. У некоторых людей с заболеваниями кишечника сырые овощи и фрукты вызывают усиленное раздражение слизистой, вздутия и урчание в животе, а мочёные - точно нет.

Кроме того, мочёные продукты ( как и квашенные) имеют антибактериальные свойства, а значит, очень полезны для желудочно-кишечного тракта.

И, наконец, в моченых фруктах меньше сахара, чем в свежих, ведь часть его из фруктов перерабатывается живыми дрожжами, образующимися в процессе мочения.Ну и конечно, большой плюс – способность длительно храниться, аж до самой весны. А это как раз возвращаемся к началу моей статьи о том, что витаминчиков-то уже хочется)

В общем, чем хочу закончить - приготовьте на следующий год моченые яблоки, если вы их никогда не делали. Ваш желудок, ваш иммунитет и ваши близкие точно скажут вам за это блюдо из нашего глубокого прошлого огромное спасибо. И уж что-что, а в магазинах даже суррогата моченых яблок вы никогда не найдете. Удачи!