Как сделать домашний сыр: пошаговый рецепт для начинающих.

Домашний сыр — это натуральный продукт без консервантов и лишних добавок. Его можно приготовить самостоятельно даже на обычной кухне, используя простые ингредиенты. Такой сыр получается свежим, ароматным и вкусным, а главное — вы точно будете знать, из чего он сделан.
### 1. Ингредиенты
Для базового домашнего сыра вам понадобятся:
* молоко — 2 литра (лучше деревенское или фермерское, но подойдёт и пастеризованное);
* лимонный сок или 9%-ный уксус — 2–3 ст. ложки (для свёртывания молока);
* соль — по вкусу;
* зелень, специи или чеснок (по желанию, для ароматизации).
### 2. Подготовка молока
1. Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном.
2. Поставьте на медленный огонь и нагрейте до температуры 80–90 °C (не доводя до кипения).
3. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не пригорело.
### 3. Свёртывание молока
1. Когда молоко нагреется, аккуратно влейте лимонный сок или уксус.
2. Через несколько секунд молоко начнёт сворачиваться, образуя творожные хлопья и сыворотку.
3. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10–15 минут.
### 4. Отделение сыра от сыворотки
1. Застелите дуршлаг марлей в несколько слоёв.
2. Аккуратно вылейте содержимое кастрюли. Сыворотка стечёт, а творожная масса останется в марле.
3. Завяжите марлю и подвесьте на 1–2 часа, чтобы стёк лишний жидкость.
### 5. Формирование и прессование
1. После стекания сыворотки посолите сыр по вкусу и перемешайте.
2. Для плотного сыра поместите массу под пресс (например, под кастрюлю с водой) на 3–4 часа.
3. Для мягкого сыра достаточно оставить массу в марле без сильного давления.
### 6. Дополнительные вкусы
* В массу можно добавить зелень (укроп, петрушку, базилик), чеснок или паприку.
* Получится ароматный домашний сыр с индивидуальным вкусом.
### 7. Хранение
* Сыр хранится в холодильнике в контейнере 3–5 дней.
* Если завернуть в пергамент, он сохранит свежесть дольше.
Таким образом, приготовить сыр дома несложно. Немного молока, кислота для свёртывания и терпение — и у вас получится натуральный и вкусный продукт, который приятно подать к завтраку или взять в качестве закуски.