Как приготовить квашеную капусту.

Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 2 кг
Морковь — 2-3 шт. (среднего размера)
Соль — 40 г (примерно 2 ст. л. без горки, лучше использовать нейодированную)
Сахар — 1 ч. л. (по желанию, ускоряет брожение)
Лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)
Перец горошком — 5-6 шт. (по желанию)
Инвентарь:
Большая емкость (эмалированная кастрюля, стеклянная банка или пластиковый контейнер для пищевых продуктов)
Нож или шинковка
Терка
Деревянная толкушка или чистые руки
Груз (например, банка с водой или чистый камень)
Марля или ткань
Пошаговый рецепт:
Подготовка капусты:
Снимите верхние листья с капусты, они часто грязные или поврежденные.
Разрежьте кочан на 4 части и удалите кочерыжку.
Нашинкуйте капусту тонкими полосками (можно использовать нож или специальную шинковку).
Подготовка моркови:
Очистите морковь и натрите на крупной терке.
Смешивание ингредиентов:
В большой миске смешайте нашинкованную капусту и тертую морковь.
Добавьте соль и сахар (если используете). Соль должна быть равномерно распределена.
Тщательно переминайте капусту руками или толкушкой, чтобы она пустила сок. Это займет 5-10 минут. Капуста должна стать мягче, а сок — выделиться в достаточном количестве.
Укладка в емкость:
Переложите капусту с морковью в подготовленную емкость, плотно утрамбовывая каждый слой, чтобы не осталось воздуха.
Добавьте лавровый лист и перец горошком между слоями (по желанию).
Оставьте сверху 4-5 см свободного пространства, так как капуста будет выделять сок во время брожения.
Установка груза:
Накройте капусту чистыми капустными листьями или марлей.
Установите груз, чтобы капуста была полностью покрыта соком. Если сока недостаточно, приготовьте рассол (1 ст. л. соли на 1 л кипяченой воды) и долейте.
Процесс брожения:
Оставьте емкость при комнатной температуре (18-22°C) на 3-7 дней.
Ежедневно прокалывайте капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газы, и снимайте пену, если она появляется.
Проверяйте вкус через 3-4 дня. Когда капуста достигнет желаемой кислоты, брожение можно остановить.
Хранение:
Переместите готовую квашеную капусту в холодильник или прохладное место (0-5°C).
Храните в стеклянных банках или пластиковых контейнерах с крышкой. Употребляйте в течение 1-2 месяцев.
Советы:
Используйте только свежую и плотную капусту для лучшего результата.
Не добавляйте уксус — квашеная капуста готовится за счет естественного брожения.
Подавайте как самостоятельное блюдо, добавляйте в салаты, супы (например, щи) или используйте как гарнир.
Приятного аппетита!