В чем секрет идеального багета?

Он вовсе не в сложном оборудовании, а в правильном ведении теста и в правильной формовке. Последнюю я, кстати, не освоила на 100% до сих пор. Говорят, надо накрутить несколько сотен багетов, и тогда ты познаешь багетный дзен

Эластичное тесто нужно уметь собрать, натянуть и завернуть так, чтобы внутри сформировалось правильное натяжение и распределение будущих альвеол. И конечно надрезы, чтобы багет раскрылся равномерно, красиво, а не лопнул где попало.

А знаете что, еще?!
Настоящий багет пекут только с добавлением дрожжей, но я же про закваску! Поэтому решила сделать комбинированный рецепт, где закваска придает глубокий вкусоароматический профиль и создает структуру теста, а дрожжи рисуют красивые альвеолы и надувают пузырьки На выходе получается что-то неповторимое.

Полный рецепт багета на закваске я уже добавила в свой сборник рецептов - который один раз приобрел и доступ остается навсегда, даже ко всем новым рецептам!

Подробности на сайте: https://rehleb.ru/sbornik_receptov/