Для многих жалко выкидывать остатки после кормления закваски, особенно если еще и мука дорогая. Поэтому в моем сборнике рецептов есть рецепты как их использовать 80+ рецептов, все в одном месте, удобная навигация, обратная связь. Один раз присоединился, а доступ навсегда, подробности тут: https://rehleb.ru/sbornik_receptov/ Я использую свежие остатки Левито Мадре, вы можете использовать и 100% пшеничную закваску, но в таком случае следует пересчитать количество муки в рецепте.

На один противень: - Остатки ЛМ 300гр - Мука пшеничная ВС 275гр - Сахар 150гр - Сливочное масло 70гр - Яйцо 1шт - Соль 2гр - Сода 4гр - Разрыхлитель 3гр - Сухое молоко 40гр.

Сахар взбить с размягченным сливочным маслом. Затем внести яйцо и закваску. Тщательно перемешать до однородности. В последнюю очередь внести смешанные все оставшиеся сухие ингредиенты (мука, соль, сухое молоко, сода, разрыхлитель) Тесто должно быть мягким и пластичным, но не слишком липким. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на час. Перед раскаткой можно дополнительно 15 мин подержать в морозилке. Раскатать холодное тесто на припыленном мукой столе в пласт толщиной 1-1,5 см. Стаканом или формой вырезать коржики желаемого диаметра, переложить на противень, застреленный пергаментом. Духовку разогреть до 190 градусов. Перед выпечкой коржики смазать взбитым с ложкой молока желтком. Выпекать 15-20 мин.