Рецепт Базового ржаного хлеба

Делюсь с Вами Рецептом Базового ржаного хлеба на одну буханку ~ 750гр
Понадобится ржаная закваска (а если у тебя ее еще нет, приходи на мой марафон - выведем вместе - переходи в канал https://t.me/+K7rlu_8FYpc4ZDYy)

Я ремесленный пекарь, Анна Тимченко, подписывайтесь на мой блог, где много интересного о хлебе на закваске и переходим к выпечке!

Опара: 10гр ржаной закваски + 100гр воды + 100гр ржаной муки (10-12ч при температуре 24-25 градусов до увеличения вдвое)

Тесто:
Вся опара
Мука пшеничная ВС 100гр
Мука ржаная 220гр
Вода 225гр
Соль 11 гр
Болтушка – смесь воды и ржаной муки до состояния киселя.

Процесс замеса:
Смешать опару с водой и солью. Затем добавить муку и месить 10-15 мин. Для удобного вымешивания руки можно смачивать водой, чтобы тесто не прилипало. Не пытайтесь облегчить замес путем добавления муки, так вы «забьёте» тесто и хлеб будет плотным. Переложить в подготовленный, смазанный тонким слоем растительного масла контейнер на брожение. Ржаной хлеб любит тепло (~28 градусов), но тк чаще всего комнатная температура составляет +24 градуса, оставляем на 3-4 выбраживать при комнатной температуре до увеличения вдвое. Затем перекладываем в форму и оставляем на расстойку на 1,5-2ч. Во время расстойки пару раз смазываем болтушкой. Когда на поверхности появится множество маленьких кратеров – хлеб готов к выпечке. К этому времени у вас должна уже быть нагрета духовка на максимальной температуре, вместе с решеткой и стоящим под ней противнем, на который вы будете наливать кипяток, чтобы обеспечить пар.
На вторую половину выпечки проветриваем духовку и выпускаем пар.
Выпечка 10 минут на 250 градусах с паром + 45 мин на 200гр без пара.

Пеките в удовольствие и сохраняйте рецепт!

#ремесленныйхлеб #хлебназакваске #домашняявыпечка #хлеб #выпечка #пекарня #обучение #полезныйхлебназакваске #полезныйхлеб #здоровыйкишечник #ржанойхлеб #ржанаязакваска #ржаной