Настоящий цельнозерновой хлеб

Хлеб это один из самых древних и распространённых продуктов в мире. Однако, в последние годы его всё чаще называют вредным, обвиняя в ожирении, проблемах с пищеварением и даже развитии хронических заболеваний. Если не рассматривать редкие противопоказания по глютену, для подавляющего большинства людей хлеб вреден из-за высокого гликемического индекса (ГИ) углеводов. Углеводы это основа хлеба, один из основных источников энергии для организма. Они делятся на две большие группы: быстрые (простые) и медленные (сложные). Разница между ними заключается в скорости усвоения и влиянии на уровень сахара в крови. 1) Быстрые углеводы состоят из одной или двух молекул сахара (моно- и дисахариды), поэтому они очень быстро расщепляются в организме и моментально всасываются в кровь. Это приводит к резкому повышению уровня глюкозы, что провоцирует выброс инсулина — гормона, который помогает клеткам усваивать сахар. 2) Медленные углеводы (полисахариды) состоят из длинных цепочек молекул, поэтому перевариваются постепенно. Они обеспечивают плавное поступление глюкозы в кровь, не вызывая резких скачков инсулина. Примеры медленных углеводов: цельнозерновой хлеб, крупы (гречка, овсянка, киноа, булгур), бобовые (чечевица, фасоль, нут), овощи (кабачки, брокколи, капуста), макароны из твердых сортов пшеницы. Хорошие новости в том, что не весь содержит быстрые углеводы. За счёт чего цельнозерновой хлеб и хлеб с отрубями обладают более низким ГИ по сравнению с белым хлебом? Главное отличие цельнозернового хлеба от белого — в типе используемой муки: 1) Белая мука высшего сорта проходит интенсивную обработку: зерно очищается от оболочки и зародыша, остаётся только крахмалистый эндосперм. В результате теряется до 80% клетчатки, витаминов и минералов. 2) Цельнозерновая мука сохраняет все части зерна: отруби (внешняя оболочка) — источник клетчатки, зародыш — содержит витамины (группы B, E), минералы (магний, цинк, железо), эндосперм — основной источник углеводов (крахмала). Благодаря такому составу углеводы из цельнозернового хлеба усваиваются медленнее, чем из белого. Клетчатка (пищевые волокна) в составе цельнозерновой муки — это неперевариваемый компонент растительной пищи, который играет ключевую роль в замедлении усвоения углеводов. Но ведитесь на надпись "Цельнозерновой хлеб" на упаковке, нужно внимательно читать состав. Из состава вы выделите тип муки, это может быть - обойная, полбяная, обдирная, сеяная мука, а также ростки пшеницы. Отличия между этими типами муки, а также примеры настоящего цельнозернового хлеба приведены по ссылке https://biovits.ru/bread/ Наш канал в телеграм t.me/iherbnow Наша группа ВК vk.com/iherbnow