Предыдущая публикация
Кундюмы
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для начинки:
10 г сухих белых грибов
0,5 стакана гречневой крупы
2 средние луковицы
2 крутых яйца
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Для отвара:
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
2 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
соль по вкусу
1,5 стакана сметаны жирностью 20%
Для теста:
2,5 стакана муки
1 стакан воды
3 ст. л. растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить отвар.
Грибы промыть, залить горячей водой. Чеснок раздавить не очищая. Добавить в кастрюлю с грибами лавровый лист, горошины перца, петрушку, чеснок, довести до кипения и варить 10 мин.
Снять с огня, оставить на 15 мин.
Достать из отвара грибы. Отвар процедить, посолить по вкусу и отставить в сторону.
Приготовить начинку.
Гречку залить 1 стаканом воды, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить 15 мин. под крышкой.
Снять с огня и оставить на 20 мин. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, измельчить. Яйца мелко порубить.
На сковороде разогреть масло, выложить лук и грибы, обжаривать 3–5 мин., помешивая.
Добавить гречневую кашу, яйца, посолить, поперчить, перемешать. Обжаривать 2–3 мин., снять с огня, остудить.
Для теста муку просеять на бумагу. Воду довести до кипения, снять с огня, добавить масло. Всыпать муку, замесить крутое тесто.
Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Раскатать тесто на смазанной растительным маслом поверхности до толщины 3 мм.
Нарезать квадратами со стороной 5 см. Выложить на тесто по столовой ложке начинки. Сложить квадраты с начинкой по диагонали, чтобы получились треугольники.
Разогреть духовку до 160°С. Выложить кундюмы на смазанный маслом противень и выпекать 15 мин. Духовку не выключать.
Грибной отвар довести до кипения.
Переложить кундюмы в высокую жаропрочную форму, залить кипящим отваром и вернуть в духовку на 20 мин.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Кундюм, или постные пельмени, – старинное русское блюдо. Их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают или запекают, а потом томят в грибном отваре.
#второе@recipesfromkonstantinivlev
Следующая публикация
Нет комментариев