Балкарские хычины – УЗНАЛА ЭТОТ РЕЦЕПТ В ОТПУСКЕ👌

Это такие тонкие кавказские лепешки, очень нежные, тонкие почти как блинчики с нежной начинкой из сыра с картошкой. Ингредиенты для теста: мука в/с 600г вода кипяченая комнатной температуры 420г соль по вкусу растительное масло 1 ст л начинка: сыр брынза 750 г (я смешиваю сулугуни и брынзу или адыгейский) картофель-750 г Можно брать картошки в пропорция больше или меньше, на ваш вкус сливочное масло для обмазки Готовим: Замесить тесто, в конце замеса добавить растительное масло, дать отдохнуть пол часа. При замесе будет казаться, что тесто липнет к рукам, так и должно быть, не забивайте его мукой картофель сварить в мундире, очистить и пропустить через среднюю решетку мясорубки, сыр так же прокрутить. Перемешать, если не хватит соли - досолить. Начинка должна быть солененькая. Сформовать 8 одинаковых плотных шариков. Если у вас небольшая сковородка, то может получится больше лепешек меньшего диаметра. тесто делим так же на 8 частей, подпыляя стол обильно мукой, вымешиваем и формируем колобки, раскатываем или распределяем тесто в небольшую лепешку, кладем шарик начинки, края защепляем по принципу хинкали, посмотрите в карусели на видео. Дайте этому шарику полежать 10-15 минут под полотенцем и пока сформируйте остальные начинаем аккуратно раскатывать шарики в порядке их формовки, раскатываем в лепешку, выпекаем на сухой раскаленой сковороде. Мощность плиты выше среднего! У меня сковорода с низким бортом доя удобства. Лишнюю муку с лепешки стряхнуть. Удобно раскатать на доске и на ней же перенести на сковороду. выпекаем с двух сторон до красивых пятнышек, лепешка будет вздуваться, проткните ножом посередине, дайте выйти пару после того как снимете лепешку с плиты смажьте обильно сливочном маслом, первую с двух сторон, последующие смазываю с одной верхней стороны