Рецепт Кимчи из пекинской капусты Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей с острыми и пряными нотами. Пекинская капуста (китайская капуста) отлично подходит для его приготовления. Ингредиенты: Основной состав: - 1 большая пекинская капуста (около 1,5–2 кг) - 1/2 стакана соли (крупной, не йодированной) - 1,5–2 литра воды Паста для заправки (Кимчи-соус): - 1/2 стакана рисовой муки (или обычной пшеничной) - 1 стакан воды - 5–6 зубчиков чеснока - 1 небольшой кусочек имбиря (около 1 ст. л.) - 1/2 средней луковицы - 3–4 ст. л. рыбного соуса (можно заменить соевым для вегетарианского варианта) - 1–2 ст. л. сахара - 1/2 стакана корейского острого перца (고추가루, gochugaru) – можно регулировать остроту - 1 редька (дайкон, около 200 г) – опционально - 2–3 зеленых лука

Приготовление: 1. Подготовка капусты: - Разрежьте капусту вдоль на 4 части (или пополам, если небольшая). - В глубокой миске растворите соль в воде и погрузите капусту, обильно посыпая солью между листьев. - Оставьте на 1,5–2 часа, переворачивая каждые 30 минут, чтобы она равномерно просолилась. 2. Промывание: - Тщательно промойте капусту под холодной водой 2–3 раза, чтобы удалить лишнюю соль. Отожмите лишнюю воду. 3. Приготовление пасты: - В кастрюле смешайте рисовую муку и воду, варите на слабом огне до загустения (как кисель). Остудите. - В блендере измельчите чеснок, имбирь и лук. - В миске смешайте остывшую рисовую пасту, перемолотую смесь, рыбный соус, сахар и перец gochugaru. - Нарежьте тонкой соломкой редьку (если используете) и зеленый лук, добавьте в пасту.

4. Нанесение пасты: - Осторожно намажьте пасту между каждым листом капусты, особенно у основания. 5. Ферментация: - Плотно уложите капусту в банку или контейнер, придавите, чтобы вышел воздух. - Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня (в зависимости от температуры), затем уберите в холодильник. 6. Готовность: - Через 3–5 дней кимчи будет готово. Чем дольше стоит, тем кислее становится. Подавайте как гарнир или используйте для супов, жаркого и других блюд. Приятного аппетита! #рецепты #кимчи #капуста #еда