Вино из крыжовника .

Крыжовник в средней полосе для приготовления плодово-ягодного вина занимает такое же место , как и виноград на Кавказе . Дикие дрожжевые грибки как на ягодах , так и на винограде при определенных условиях работают как винные дрожжи , активизируют спиртовое брожение не только в собственном соке . Натурально отработавшее , на хорошо подготовленном соке , на самоброжении , без добавления хлебопекарных дрожжей , без крепления спиртом вино из крыжовника является даже целебным и содержит витамины , минеральные соли и незаменимые аминокислоты . Если собранные ягоды крыжовника в теплом помещении немного провялить , то качество вина значительно улучшится (совет от И . Игнаточкина) . Чистые спелые ягоды нужно пропустить через мясорубку или шнековую соковыжималку . Полученную массу (мезгу) слить в эмалированную , деревянную или стеклянную хорошо вымытую ёмкость . Затем на 10 л этой мезги ввести 1 кг сахара , разведенного в 2 л теплой кипяченой воды , хорошо размешать , завязать горловину марлевой или ситцевой повязкой и поставить в теплое (22-24+С) место . Емкость сосуда заполнить на 2/3 объема , т.к. в этой массе будет при начальном зарождении брожения наблюдаться "шапка" , которую нужно будет ежедневно 3-4 раза перемешивать с нижними слоями или взбалтывать . При этом на верхних окружностях бродильного сосуда будут оставаться прилипшие частицы мезги , которые нужно смывать вниз чистой тряпочкой или кисточкой , смоченной в теплой воде . Эти прилипшие остатки , подсыхая в воздушной среде , могут породить губительные для бродильных дрожжей бактерии или кислоты . Через 3-4 дня выделившийся при начальном брожении сок отделить от крупных частиц мезги процеживанием через марлю или ткань . На 8-10 л полученного бродящего сока нужно взять ещё 2 л горячей кипяченой воды , влить её в выжимки , хорошо перемешать , дать постоять , а затем отжать на прессе . В отжатую теплую , пропущенную через выжимки воду с остатками сока всыпать ещё 1 кг сахара , превратить в сироп и в теплом виде (30-35+С) влить и перемешать с первичным соком . Полученная смесь сока , сахара и воды (последняя нужна для снижения кислотности) будет уже называться бродильным суслом . Сусло нужно перелить в чистую стеклянную бутыль на 2/3 объема (не более , т.к. теперь процесс брожения может стать очень активным) и поставить под водный затвор (герметичная пробка со шлангом , конец которого опущен в емкость с чистой водой) . Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает и для его дальнейшей активности надо ввести третью порцию сахара - 0,5 кг на 10 л сусла , хорошо растворив его с последним . Через 7-8 дней ввести последнюю порцию сахара - также 0,5 кг на 10 литров , хорошо размешав его с бродящим суслом . Окончание брожения будет замечено при прекращению выхода углекислого газа через водный затвор примерно через месяц , а поэтому воду в затворе нужно также восполнять .