Супы .

В те времена , когда за здоровьем своих граждан следило государство , ни один обед в рабочей столовой не обходился без первого блюда . Первое (супы , борщи , щи и т.д) должно присутствовать в рационе человека обязательно . Супы согревают , насыщают , обогащают полезными веществами , способствуют усилению перистальтики кишечника тем самым борясь с запорами . Говорить о пользе супов можно очень долго . Важно понять , что суп должен присутствовать в жизни человека регулярно (самое малое - не менее 3-х раз в неделю) . Заменой первому блюду может стать (иногда) бульон . Совсем не обязательно варить супы в огромных количествах . Как правило , они не съедаются . Так зачем же выбрасывать деньги на ветер ? Супы можно варить на мясных , рыбных или грибных бульонах , на воде , молоке или хлебном квасе с овощами , крупами , бобовыми . Мясной бульон варят из мяса домашних животных и птицы . Рыбный бульон - из мелкой рыбы или из голов , хвостов , плавников , костей крупной рыбы (стоит очень дешево) . На одну порцию супа берут 400 мл жидкости . Овощи (картофель ,морковь , свеклу и т.д) моют , зачищают , ещё раз обмывают и режут на кусочки одинаковой величины и формы . Крупы , кроме манной и овсяных хлопьев , промывают . Перловую крупу и рис перед закладкой в супы замачивают на 1-2 часа , чтобы быстрее сварились . Бобовые (горох , фасоль) перед отвариванием замачивают на 4-6 часов . Подготовленные продукты закладывают в кипящую жидкость постепенно , в соответствии со сроками варки , чтобы все они стали мягкими сразу и чтобы некоторые из них не разварились . В некоторые супы добавляют пшеничную муку или взбитые с молоком или сметаной яйца . Пшеничную муку поджаривают на сковороде с жиром (или без жира) до светло-коричневого цвета , разводят водой или бульоном , добавляют в суп и кипятят в течение 5-10 мин . Яйцо или только яичный желток взбивают с молоком или сметаной и вливают в суп . После добавления яиц суп нельзя кипятить , т.к. при температуре выше 70+С яйца свертываются . Готовым супам дают 10-15 мин постоять на краю плиты , чтобы они приобрели характерный вкус , запах и вид . Сметану и сливочное масло , размельченную ароматическую зелень рекомендуется класть в суп перед подачей . 1 . * Суп с фрикадельками . Потребуется : кости говяжьи - 150 г , картофель - 200 г , морковь - 50 г , лук репчатый - 10 г , петрушка или сельдерей - 5 г , специи и зелень . Для фрикаделек : мякоть говядины , свинины или телятины - 65 г , лук репчатый - 5 г , 1/5 яйца , белый хлеб - 5 г , перец , соль . Сварить говяжий бульон , процедить , добавить нарезанные кубиками морковь , картофель , мелко нарезанный лук , петрушку и сельдерей . Когда морковь и картофель станут почти мягкими , кладут перец , лавровый лист , соль , и фрикадельки . Варить до готовности . Фрикадельки готовить легко : мясо вместе с замоченным белым хлебом пропустить через мясорубку , добавить очень мелко нарезанный лук , размельченный перец и размешать . Смоченными в воде руками разделать маленькие круглые фрикадельки . 2 . * Суп картофельный с грибами . Потребуется : свинина (соленая или копченая) - 75 г , соленые грибы - 100 г , картофель - 250 г , лук - 25 г , томат-пюре - 15 г , сметана - 25 г , специи . свинину нарезать небольшими кусочками . На сковороде обжарить , добавить размельченный лук , грибы и жарить ещё минут 5 . Затем налить воду , добавить нарезанный кубиками картофель , а когда он станет почти мягким , положить перец , лавровый лист , томат-пюре и сметану .