🍃 Кабачковое пюре, как в ресторане — нежное, зелёное, шелковистое

⠀
Идеальный гарнир на лето — лёгкий, тёплый, с ярким ароматом базилика и тонкой кислинкой лимона. Готовится быстро, а подаётся так, будто вы заказали его в тихом ресторане на побережье.
⠀
🛒 Ингредиенты (на 2–3 порции):
• Кабачки — 4 шт. среднего размера
• Зелёный лук — 4–6 перьев
• Шпинат свежий — 200 г (или замороженный — 100 г)
• Сушёный базилик — 0,5 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сок лимона — 10 г
• Соль, перец — по вкусу
⠀
👩‍🍳 Как приготовить:
⠀
1⃣ Кабачки нарежьте мелко, произвольно — кубики, полукруги, как угодно, лишь бы не крупно.
⠀
2⃣ Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Добавьте кабачки и обжаривайте около 10 минут на среднем огне. Они должны стать мягкими, почти «плавиться» на сковороде.
⠀
3⃣ Всыпьте нарезанный зелёный лук, соль перец и сушёный базилик. Перемешайте, и через 10 минут добавьте шпинат. Важно: шпинат кладём в самом конце, за 2 минуты до снятия с огня. Не накрывайте крышкой — пусть влага выпарится.
⠀
4⃣ Когда овощи станут мягкими, пюрируйте погружным блендером. А теперь — магия: протрите массу через мелкое сито. Это придаст пюре шелковистую текстуру с лёгкой бархатистостью. Можно ограничится блендером, но сито — это ресторанный уровень.
⠀
🍽 Как подавать:
Это пюре любит компанию:
— С нежной белой рыбой (например, треской на пару)
— С куриной печенью, обжаренной на сливочном масле
— С яйцом пашот и каплей оливкового масла
⠀
Подавайте на тёплой тарелке, оформите микрозеленью и сбрызните хорошим маслом.
⠀
💡 Лайфхаки для идеального результата:
⠀
• Используйте цукини и свежий базилик, если они под рукой — цвет будет ярче, аромат насыщеннее.
• Капля лимонного сока подчеркнёт вкус и удержит зелёный оттенок.
• Не перегревайте пюре при подаче — тёплое выглядит аппетитно, а вот горячее теряет всю свою зелень.
• Протирка через сито — не просто каприз, а секрет текстуры «как в ресторане».
⠀
#кабачки
Видео: https://vk.com/video-217718884_456239414