Инна Ландина Шеф

Про Сергея и его начальника. ⠀

Недавно в комментариях появился Сергей. Не хейтер — хотя к таким я уже привыкла. Встаёт в 6:30, до работы добираться час, заканчивает в 18:00. К ужину зовут в 21:00. Хотел бы питаться правильно, но зачастую и пообедать некогда — так загружают работой.
⠀
Ответила: по закону у него есть час перерыва. Это его право, а не милость начальника.
⠀
Ответил: не могла бы я объяснить это его начальству?
⠀
Таких я часто вижу в поликлинике. Кричат на главврача: почему у меня ноги не ходят, почему не берёте на операцию? Ждали, не меняли — теперь поздно. Хотя и в этой ситуации ещё не поздно.
⠀
Трудовой кодекс на Озоне стоит 157 рублей. Сергей их явно заработал.
⠀
Wer will, fin

«Что я, корова — траву есть?»

Большая часть моей жизни связана с Кавказом. И для меня обед без овощного салата — не обед. А лучший десерт всей жизни — груши скороспелки с дедушкиного дерева. Сладкие, сочные, тёплые от солнца.
⠀
Когда я вернулась в Москву, родные и друзья удивлялись: ты со своими салатами в трубу вылетишь — с нашими-то ценами на овощи. Если кто-то клал себе ложку салата, он уже считался ярким представителем ЗОЖ. Добавить петрушку в суп? «Что я, корова — траву есть?» Это цитата одного из моих сотрудников. Мнение распространённое.
⠀
Я не спорила. Просто продолжала есть салат.
⠀
За последние годы наука объяснила почему это правильно — и заодно пересмотрела кое-что из того, что

Ягоды и кето: можно или нет ⠀

Каждое лето один и тот же вопрос.
⠀
Можно. Но не сразу и не всем.
⠀
Если вы только входите в кето — первый месяц держитесь. Никаких ягод, никаких фруктов. Только лимон и авокадо. Сначала устойчивый кетоз. Потом разберётесь с дозой.
⠀
Попала на профессиональную кухню — и как-то сразу стало очевидно: в нашем регионе ананасы не растут. Апельсины тоже. Особенно в феврале. Сезонность — это не диета, это просто здравый смысл.
⠀
Ягоды — другое дело. Июнь, июль, август — вот ваше окно. Свежее, местное, настоящее. Именно сейчас, а не в феврале из холодильника супермаркета.
⠀
Я на кето четвёртый год. И точно знаю: в августе могу съесть пару крымских персиков, находясь в К

Считаешь калории, ограничиваешь себя

— и в какой-то момент всё равно застреваешь. Плато. И идёшь искать.
⠀
Я не учёный и не провожу исследования. Но за четыре года то, что я вижу в интернете, сильно изменилось. Всё больше врачей-эндокринологов практикуют кето и интервальное голодание в своих клиниках, публикуют результаты пациентов, ведут подкасты.
⠀
Это не блогеры. Это практикующие врачи с данными.
⠀
Я решила разобрать некоторые из этих подкастов — не пересказывать, а обсуждать. Что совпадает с моим опытом, что удивило, что стоит проверить на себе.
⠀
Начнём с детского эндокринолога, профессора Калифорнийского университета Роберта Ластига. Его подкаст доступен на YouTube с переводом на русск

Фрукты — это не вино. Но печень не знает разницы

⠀
Я ела фрукты авоськами. Особенно греческие апельсины Навелин — невозможно оторваться. И медицина в помощь: витамины, клетчатка, вам это надо — дайте два.
⠀
Потом попала на профессиональную кухню. И как-то стало очевидно: в нашем регионе апельсины не растут. Особенно в феврале. Но это же лучше, чем конфета или бокал вина?
⠀
Так все думают.
Никто не знает, куда бьёт фруктоза. И какой удар может выдержать ваша измученная печень. Вино — нельзя, ай-ай-ай. А фрукты? Но процесс в печени тот же, что при брожении. Роберт Ластиг, профессор эндокринологии Калифорнийского университета, потратил двадцать лет чтобы это доказать. Фруктоза в больших